2、食品卫生知识(安全知识3)幻灯片.pptVIP

潘华的初恋 1，安全第一 2，质量第二 3，使命不忘 主要内容：?? 一、饮食业卫生知识。 二、食物中毒及急救。 三、传染病与食品卫生 一、饮食业卫生知识 1、餐具卫生：实行“五过关” 即：一冲、二洗、三消毒、四冲洗、五保洁。 2、通常安全食物是指是： ①热食食物要求温度达到60℃以上。 ②冷食食物要求温度在7℃以下。 ③食物没有被病菌感染，不含伤害人体的物质。 3、饮食卫生“五四制” 环境卫生：采取“四定”办法。 ①定人 ②定物 ③定时间 ④定质量、划分片区、包干负责。 个人卫生：“四勤” ①勤洗手，剪指甲 ②勤洗澡 ③勤洗衣服、被褥 ④勤换工作服。 原料到成品：实行“四不制度” ①采购员不买腐烂变质的原料 ②保管不验收腐烂变质的原料 ③加工人员不用腐烂变质的原料 ④工作人员不卖腐烂变质的原料。 成品（食物）存放实行“四隔离” ①生与熟隔离 ②成品与半成品隔离 ③食物与杂物、存物隔离 ④食品与天然冰隔离。 设施、设备以及餐饮食品应做到“四防” ①防尘 ②防蝇（蚊子、蟑螂） ③防鼠 ④防腐。 二、食物中毒及急救 1、食物中毒定义： 人体因摄取受到致病细菌或有害物质污染的食品而起的疾 病。从流行病学观点来看，如有2人或2人以上摄取相同食物而 发生的相同症状，即可视为食物中毒事件。 2、必要条件： 病因：食物中有病源污染，且污染