10.食品工程原理幻灯片： 第九章 食品干燥原理幻灯片.pptVIP

* * 第九章 食 品 干 燥 原 理 教学内容与要求 1、食品干燥加工中条件优化的工作内容； 2、掌握湿空气的性质和食品中水分性质； 3、熟悉影响干燥的主要因素； 4、掌握干燥特征及变化规律，干燥曲线、 干燥速率曲线的基本形状和意义； 5、了解常见的干燥方法及原理 一、概 述 目的：保藏性能、运输性能、加工性能。 去湿：用各种方法去除食品原料、半成品、成品 中绝大部分水分的操作( dehumidification ) 去湿方法：机械法、理化法、热能法。 广义干燥：将物料中水分汽化排除的操作 狭义干燥：将固体中水分汽化排除的操作 应用： 干燥方法分类： 按干燥介质的压力状况分为真空、常压干燥； 按干燥介质性质分为气流干燥、传导干燥、辐 射干燥 特殊干燥法——冷冻干燥(真空冷冻干燥、冷冻 升华干燥)、喷雾干燥。 食品工业中最具规模化应用的是气流干燥 干燥过程中既有热量传递又有质量传递 二、干 燥 理 论 基 础 1、湿空气的性质 湿物料 干热空气 水分蒸发 湿空气 a. 湿度 humidity H 定义为单