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蜂王浆酶解产物特性及生理功能研究进展 　　摘 要：蜂王浆营养丰富，是传统的滋补佳品，具有多项生理保健功效，其生理活性与干重中含量最高的蛋白质关系密切，但蜂王浆中蛋白质不稳定，储藏过程中容易发生变化，影响其生理活性的发挥。该文主要综述了蜂王浆酶解产物的稳定性等特性及生理功能，为蜂王浆在食品、药品、化妆品等领域的应用提供一定的参考。 　　关键词：蜂王浆；酶解产物；特性；生理功能 　　中图分类号 S896.3 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）13-0044-03 　　蜂王浆又名蜂王乳、蜂皇浆等，由5～15日龄工蜂舌腺和上颚腺分泌，呈乳白色或淡黄色，是一种专门用来喂养蜂王及3日龄幼蜂的特殊浆状物质。蜂王浆是介于食品和药品之间的天然保健食品，营养价值极高且没有任何毒副作用[1-2]。新鲜蜂王浆中水分含量占62.5%～70%，干物质含量占30.0%～37.5%，蛋白质在其干重中所占比例最高，另外还含有脂类、糖类、游离氨基酸、维生素、矿物质、活性蛋白酶等物质，具有延缓衰老、增强机体免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗高血压等多项生理保健功效[3-4]。但是蜂王浆很不稳定，尤其是其中含量较高且与其生理功效关系密切的蛋白质在储藏的过程中很容易发生变化，从而影响了蜂王浆生理功效的发挥并使其营养价值降低。本文主要介绍蜂王浆酶解产物的特性及其生理保健功效，为蜂王浆储藏、