瘦肉精的危害及检测方法学士学位论文.docVIP

黄 河 水 利 职 业 技 术 学 院 毕业论文（设计）报告 题目：瘦肉精的危害及检测方法 学 生： 指导教师： 专 业： 生物技术及应用 班 级： 生物技术及应用1101班 2013 年 12 月 27日 摘 要 瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。瘦肉精虽然能提高猪的瘦肉率带来更多经济价值，但它是有很危险的副作用，人体食用含有瘦肉精的肉会对身体产生危害，常见的有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别对心脏病、高血压患者危害更大，长期食用则可能导致染色体基变，诱发恶性肿。因此在生猪的收购、加工、市场销售的过程中要加大检测力度，来保证人民的身体健康。目前，除传统检测项目在生猪加工过程中使用外，也加入了瘦肉精的检测，常见的检测方法有气相色谱-质谱法、高效液相色谱检测法、酶联免疫吸附法、液相色谱—质谱/质谱法、胶体金检测卡法等多种途径。本文主要介绍了瘦肉精的特点、类型、发病症状、治疗方法及防范措施、检测方法等。详细综述了瘦肉精的检测方法，并结合自己在众品集团实习方面的一些经历，介绍了目前较为流行的瘦肉精检测方法及各自的优势，最后总结了瘦肉精检测方法的发展前景。 关键词：瘦肉精 盐酸克伦特罗 人体危害 液相色谱  目 录 1.引言 2 1.1瘦肉精的概念 2 1.2瘦肉精的类型 2 1.3瘦肉精事件 4 1.4瘦肉精中毒症状 7 1.5瘦肉精中毒治疗办法 8 1.6瘦肉精的防治措施 9 2.传统生猪检测 10 3.瘦肉精的检测方法 10 3.1气象色谱-质谱检测法 11 3.2高效液相色谱检测法 11 3.3酶联免疫吸附法 12 3.4液相色谱—质谱/质谱法(HPLC-MS/MS) 12 3.5胶体金检测卡法 13 4.实习经历 13 4.1样品处理 13 4.2使用方法 14 4.3注意事项 14 5.快速检测的优点 15 6.瘦肉精检测发展趋势 17 致谢 19 文献 20 瘦肉精的危害及检测方法 1.引言 1.1瘦肉精的概念 　瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。使用瘦肉精可以促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提高饲料转化率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。瘦肉精在人体内也会产生很大危害，可使人表现为面色潮红、头痛、头晕、乏力、胸闷、心悸、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应。一次性摄入克伦特罗的量过大，还会迅速导致心率过速，对原有心律失常的病人更易突发心脏病，严重时会出现心肌梗死。我国政府也将瘦肉精列为动物饲养中禁止添加药品以及肉类产品必检项目。 1.2瘦肉精的类型 瘦肉精的种类比较多，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”,其中最常用的为盐酸克伦特罗(Clenbuterol Hydrochloride)，常见的有： 盐酸克伦特罗(Clenbuterol Hydrochloride) 莱克多巴胺(Ractopamine) 沙丁胺醇(Salbutamol) 硫酸沙丁胺醇(Salbutamol Sulfate) 盐酸多巴胺(Dopamine Hydrochloride) 西马特罗(Cimaterol) 硫酸特布他林(Terbutaline Sulfate) 苯乙醇胺A(Phenylethanolamine A) 班布特罗(Bambuterol) 盐酸齐帕特罗(Zilpaterol Hydrochloride) 盐酸氯丙那林(Clorprenaline Hydrochloride) 马布特罗(Mabuterol) 西布特罗(Cimbuterol) 溴布特罗(Brombuterol) 酒石酸阿福特罗(Arformoterol Tartrate) 富马酸福莫特罗(Formoterol Fumatrate) 1.3瘦肉精事件 一、双汇瘦肉精事件 18道检验不检瘦肉精 消费者熟悉的双汇集团旗下公司被央视3·15特别节目曝光。央视报道，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。 据央视《每周质量报告》的3·15特别节目《“健美猪”真相》报道，养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉流向了双汇。济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司，以生猪屠宰加工为主，有自己的