对荔枝的保鲜包装的研究.docVIP

对荔枝的保鲜包装的研究 刚采收的荔枝果实有“一日而色变,二日而香变,三日而味变,四、五日外,色、香、味尽去矣”之说,保鲜难度较大。随着生产的发展,荔枝运销量逐年增大。因此,掌握荔枝保鲜原理,采用先进包装技术已势在必行。本文介绍了荔枝的保鲜原理和如何延长其货架期的包装方法。 一.荔枝的保鲜原理 1.1　贮藏生理特性 荔枝属无呼吸高峰型果实,成熟期间完好果实无明显的呼吸跃变期〔1〕,但其呼吸强度比苹果、香蕉、柑桔大1～4倍〔2〕。在30℃下荔枝果实中的蔗糖酶和多酚氧化酶非常活跃〔2、3〕。由于果皮薄、有龟裂片,果皮与果肉之间连接疏松,致使其果肉中的水分易于散失;加之其果富含单宁物质(约7%),因此,果皮极易发生褐变〔4～6〕,导致果实抗病力迅速下降,色、香、味衰败,进而被病菌侵染而腐烂。抑制失水和褐变便可有效地保鲜荔枝,抑制衰败腐烂。 1.2　贮藏条件 古今荔枝保鲜实践证明,低温条件下的小包装气调贮藏效果最佳〔2、6、7、8〕。 1.2.1　温湿度　低温是降低荔枝呼吸率,延长其贮藏期的重要条件。在1～5℃下,荔枝可贮1个月,色、香、味基本不变〔2、7〕。荔枝的贮藏条件因品种不同有一定差异,但一般低温贮藏适温为2～4℃,相对湿度90%～95%。温度过低易发生冷害,过高则腐烂加重。湿度过低易导致失水褐变。 1.2.2　气体成分　气调贮藏可保持湿度,抑制多酚氧化酶活性,因而对保持色、香、味具有显著效果〔1、9、10〕。但在气调贮藏下,其适温比普通低温贮藏略高1～2℃。荔枝对气体条件的适应范围较广,只要二氧化碳浓度不超过10%,即不致发生生理伤害。适宜的气调条件为:温度4℃,二氧化碳3%～5%,氧气3%～5%。在此条件下可贮藏40天左右。 1.2.3　防腐杀菌　由于荔枝果实采后极易褐变发霉,感染霜疫霉、酸腐病、青绿霉和炭疽病等,所以无论采用哪种保鲜法,都需要采用高效低毒药剂进行杀菌处理。可用250×10-6苯莱特、多菌灵、抑霉唑或特克多浸果,也可用500×10-6仲丁胺、涕必灵、邻苯基酚钠等浸果。 二．荔枝的包装方法 2.1.荔枝的塑料薄膜包装保鲜技术 2.1.1薄膜材料的选择 选择薄膜时就要根据荔枝保鲜的要求,选择的薄膜必须从其渗透性(透气和透湿)、耐寒性、强度等方面加以考虑。 a.渗透性。荔枝的气调保鲜技术通常采用塑料保鲜袋加低温的方法。保鲜袋起自动气调作用。如果采用薄膜的透氧率过低,会使包装内环境的。:浓度越来越低,造成荔枝无氧呼吸,薄膜透co:率过低会使包装内环境的CoZ浓度过高,使荔枝中毒。因此选择的薄膜必须对0:、CO:有适当的阻隔性。由于失水是荔枝揭变的主要原因,包装荔枝所用薄膜必须有较高的防潮性。 选择低透湿率的薄膜可以提高包装内环境的湿度,延长揭变时间。包装薄膜中,对水分阻隔性较高的有LDPE、HnPE、PP、PvC、PVDC、PC等薄膜。 b.耐寒性和耐穿刺性。荔枝在低温贮藏时,其包装材料需要有耐寒性。耐寒性较好的有LDPE、BoPP、软质PVC、PET。荔枝表面凹凸不平,有许多鳞斑状突起,所以包装材料要有较好的耐 穿刺性。常用塑料薄膜中,耐穿刺性较好的有PP、BOPP、PA等。 表观品质评估包括果皮褐变和霉烂在内的表观品质按下述方法评估。果皮褐变等:0级:全红几乎全红;1级:突起处5写以下的果皮变褐;2级:15%以下变祸,3级:30%以下变辛歇4级:50%以下变褐;5级:50%以上变褐。霉烂评估分级:0级:正常;1级:毗连种子的果蒂变褐,但假种皮未受侵染;2级:假果皮受侵染但未积水;3级:假种皮霉烂并积水,斑块达1厘米;4级:近半个果实霉烂;5经:霉烂部分超过半个果实。 魔芋多糖是一种全天然可食性物质,无毒、无臭、无味;其防腐的机理可能是膜在荔枝果皮表面形成一层隔绝层(成膜性),使果实处于休眠状态,减少了空气中的氧气进入果实内部,涂膜既可以降低果实的呼吸强度,减缓荔枝呼吸所产生的CO2向外扩散,从而对荔枝起到自发气调保鲜的作用,有助于延缓果实营养物质的损耗及品质下降,基本上防止了果肉的腐烂变质,又可以抑制病菌的侵入和蔓延,降低酶的活性。同时也减少了果实水分的蒸发,降低果实失水,提高果实表面硬度与光泽,从而达到良好的保鲜效果。 2.1.2开孔聚乙烯薄膜包装的原理 薄膜包装保鲜方式就是不规定严格的气体指标，利用薄膜自身的选择透气性和果蔬自 身的呼吸作用来调节环境中气体含量的一种保鲜方法。采收后的果蔬仍在进行呼吸作用， 呼吸作用消耗氧气，放出二氧化碳而使果蔬所处的小环境中氧气浓度降低，二氧化碳浓度 升高，并使气体成分处于一种动态平衡变化中，这样就可有效地抑制果蔬自身的呼吸消耗， 从而延缓了果蔬的衰老而得到保鲜的效果。 1.3.2 影响薄膜包装贮藏效果的因素 只要能够影响到薄膜中果蔬呼吸作用的各种因素都会影响到保鲜效果，首先