舌尖上的中国之八大菜系 第一课供参考学习.docVIP

舌尖上的咸宁第一课 课题：中国的八大菜系 教学目标： 让学生了解中国的八大菜系 简单介绍八大菜系中的代表菜 教学内容： 菜系 口味 鲁菜 咸、鲜 川菜 麻辣 苏菜 甜、黄酒味 粤菜 原汁原味、鲜、清淡 闽菜 咸甜（南部）、香辣（北部） 浙菜 鲜、荤油味、黄酒味、甜 湘菜 辣、腊 徽菜 酱香味浓 鲁菜：汉族传统四大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，历史悠久，影响广泛。其孕育期可追溯于春秋，秦汉进一步发展，南北朝时期趋于成熟，宋代自成一大菜系，明清时期大量菜品进入宫廷。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味纯正平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格，强调鲜香脆嫩的效果。大众菜往往葱香酱香突出，以炒、烧、炸、溜为主，佐面食为妙，在我国以面食为主地区广泛流行；高档菜品常用高汤，海参、新鲜的皱纹盘鲍鱼、鱼翅、野生猴头菇、泰山赤鳞鱼等多种名贵食材，多用扒、烧、焖、蒸、烩等技法，具有宫廷菜、官府菜的流风余韵，“堂堂正正，不走偏锋”，大方古朴，鲜美纯正，符合儒家饮馔美学要求，宴席隆重，讲究礼仪。鲁菜在中国饮食文化中举足轻重：中国饮食对精细的追求以及五味调和的饮食哲学都发端于齐鲁；鲁菜在四大菜系中最具自发型菜系的特点，基本技法土生土长、一脉相承，并为各大菜系吸收引用；受儒家饮食传统的影响，鲁菜的大量菜品和技法极端考验厨艺，鲁菜承担传承中国传统饮食文化精髓的沉重责任。