生物类黄酮的生理功效和在食品中的应用.docVIP

生物类黄酮的生理功效及食品中的应用 摘要 本文综述了生物类黄酮的分布情况，对其怎样去鉴定和提取生物类黄酮，其特殊的生理活性抗氧化、抗自由基、抗癌作用等，和在食品中作为功能性食品和其添加剂等做了有效的论述，对国内外生物类黄酮化合物的研究进展做了详细的阐述，通过和国外的研究对比，提出了有哪些不足之处，该怎样去改进做了有效地阐述，旨在为生物类黄酮的研究、开发、应用提供有效的参考。 关键词：生物类黄酮 抗氧化 抗癌 功能性食品 Bioflavonoids Physiological Functions And Food Applications Abstract This paper reviews the bioflavonoids distribution and how to to identify and extract bioflavonoids, and their special physiological activity of antioxidant, anti-free radical, anti-cancer effects, and in foods as functional foods and additiveseffective discusses the research progress on the domestic and foreign bio-flavonoids compounds detailed, contrast and abroad which the inadequacies of how to improve effectively, designed to the bioflavonoids research, development, and application to provide effective reference. 【Key words】: Bioflavonoids Antioxidant Anti-cancer Functional food 绪论： 生物类黄酮（bioflavonoids）即维生素P，是植物次级代谢产物，它们并非单一的化合物，而是多种具有类似结构和活性物质的总称，因多呈黄色而被称为生物类黄酮。主要的维生素P类化合物包括黄酮、芸香素、橙皮素等，属于水溶性维生素。维生素P中的“P”是指permeability（意通透性）。由于它最初是从柠檬中分离出来的，化学本质为黄素酮类，所以又称为生物类黄酮。生物类黄酮指两个苯环（A-环和B-环）通过中央三碳键相互连接而成的一系列C6-C3-C6化合物。主要是指以2-苯基色原酮为母核的化合物。 C6-C3-C6 2-苯基色原酮（黄酮类） 1.2 生物类黄酮的分类 不同的植物合成不同的类黄酮物质，行使着它自己不同的功能，如吸引授粉者，保护植物免受病虫的伤害，在植物与微生物相互作用中作为信号分子，或者保护植物不受紫外辐射[18]。根据中央三碳链的氧化程度,B环在C环上的连接位置以及三碳链是否构成环状等特点,将类黄酮分为黄酮及黄酮甙、黄酮醇及黄酮醇甙、查耳酮、噢哢橙酮类、花色素和花色甙、黄烷醇、双氢黄酮、双氢黄酮醇、碳-甙黄酮、双黄酮及二聚黄酮、异黄酮、异黄烷酮、苯并色原酮和新黄酮14大类[6]。天然的生物类黄酮多为其基本结构的衍生物，多以糖苷形式存在。除常见的O-糖苷外，还有C-糖苷，如葛根素但研究发现这些生物类黄酮因结构的不同有的表现出生物活性，有的则没有α、β-不饱和吡喃酮是其具有各种生物活性的关键[3]，7-OH糖苷化和2、3位双键氢化都引起了生物类黄酮活性的降低，而A、B、C三个环上的各种取代基则决定了不同生物类黄酮分子的特定的生理功能[20]。胡春,丁霄霖等研究者就提出了有效酚羟基理论，他们认为，B环上的3’、4’邻二羟基对清除自由基和机体组织中的脂质过氧化物起了决定性的作用，而在抑制油脂自动氧化中 3-OH、5-OH、4-羰基和2、3位的双键则起了主导作用[20,21]。在利用时应该根据不同的结构和来源进行选择。 1.3 生物类黄酮的分布 生物类黄酮在植物界中分布很普遍植物中已发现的生物类黄酮多达5000余种，在藻类、菌类中很少发现，苔藓植物大多含有类黄酮，裸子植物中也含有类黄酮，但类型较少，主要为双类黄酮；类黄酮成分最集中的是被子植物，其中豆科、蔷薇科、芸香科、伞形科、杜鹃花科、报春花科、唇形科、玄参科、马鞭草科、菊科、蓼科、鼠李科、冬青科、桃金娘科、桑科、大戟科、尾科、兰科、莎草科和姜科尤为富集。含有类黄酮的常用中药有槐米、黄芪、葛根、陈皮、枳实、银杏叶