2015年全市烹饪职业技能大赛技术文件-绍兴市人力资源和社会保障网.docVIP

2015绍兴市烹饪职业技能大赛技术文件 一、竞赛项目 项目名称：中式烹调、中式面点 竞赛方式：个人项目。 竞赛对象：从事餐饮行业在职职工。 二、技术文件制定依据及原则 本次技能竞赛以《中式烹调师》、《中式面点师》国家职业标准高级工（三级）的知识和技能要求为基础，适当增加技师（二级）及相关新知识内容，注重基本技能，体现现代技术，结合生产实际，考核职业综合技术技能能力。 三、竞赛内容与要求 竞赛内容包括理论知识和操作技能两部分，两部分各单项总分为100分。竞赛总成绩将按理论知识成绩（占30%）与技能竞赛成绩（占70%）折算后相加得出竞赛总成绩并从高分到低分排名（保留小数两位），确定比赛名次。如以上两项相加总成绩相同时，以技能成绩高者排名为先。 1、理论知识部分 理论竞赛采用现场书面闭卷答题的方法（选手进入考场不得携带与考试内容有关的任何资料和书籍）。所有试题均在考场内完成，时间为90分钟。 题型、题量及分值如下： 题 型 题 量 分 数 单项选择题 100题（每题0.5分） 50 多项选择 10题（每题2分） 20 判 断 题 20题（每题0.5分） 10 案例分析题 2题（每题10分） 20 合 计 132题 100 2、技能操作部分 （1）中餐烹调（热菜2道、冷拼1道） 技能竞赛采用现场操作的方法，所有项目均在场内完成。总时间为180分钟（热菜制作和冷拼制作