加强学食堂食品安全.docVIP

加强学校食堂食品安全，预防食物中毒发生 一、建立及落实各项管理制度 1、建立食堂食品安全管理组织和制度，配备专(兼)职食堂食品安全管理人员负责日常管理工作； 2、明确各级人员在食堂食品安全工作中的责任和任务； 3、抓落实，不能只把制度写在纸上、挂在墙上，而要切切实实把各项制度落到实处、放在实际行动上，使学校食堂食品安全工作“制度化、规范化、经常化”； 4、建立学校食堂食品安全记录台帐。 二、食品及原料采购严格执行索证索票和入库验收制度 1、不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品； 2、与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同； 3、查验并留存供应商有效许可证及营业执照复印件（复印件上应盖有公章或签字）； 4、索取并留存每笔购物凭证或送货单(要有供货方公章或签字)，凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容； 5、入库前查验所购产品是否新鲜及外包装、包装标识是否符合相关法律法规的规定，同时核对是否与购物凭证相符。 三、食品应当烧熟煮透 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工； 2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应； 3、菜肴、主食、点心等食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃； 4、加工后的成品应与半成品、