反式脂酸及人造奶油.pptVIP

什么是反式脂肪酸？ 反式脂肪酸是如何生成的？ 上世纪八十年代科学家就利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，反式脂肪酸从此开始被使用。氢化油的氢化过程产生大量的反式脂肪酸，油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。 反式脂肪酸的应用 反式脂肪酸与我们的生活紧紧相连，我们所食用的很多食品中都含有这种物质，包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油，还有各种饼干糖果等而且在大家所信赖的名牌食品里如康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等研究人员特别注明：名牌产品百分之百含有反式脂肪酸。 * 反式脂肪酸及人造奶油 在我们生活中所吃的蛋糕、冰激凌等食品中的奶油都是指的人造奶油，它的主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名称也多种多样，有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等。许多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一个概念。