彩虹蝴面的做法.docVIP

彩虹蝴蝶面的做法 菠菜210克；胡萝卜170克；紫甘蓝200克；面粉800克； 清水100克；盐少许； 彩虹蝴蝶面，孔雀开屏，花点小心思，便可以做出大变样。 菠菜一大把，胡萝卜一根，紫甘蓝1/4个洗净备用；取菠菜210克、胡萝卜170克、紫甘蓝200克，用榨汁机分别榨出菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁100克；感觉我家的榨汁机过滤的有点粗，所以我又用细网筛过滤了一次。 三种蔬菜汁、100克清水，分别加入200克中筋面粉、少许盐，揉成四个不同颜色的面团。用大小合适的玻璃锅盖或保鲜膜覆盖，醒半小时。面团较硬容易做出形状，尽量和成手擀面的硬度。因面粉的干燥程度不同，所用菜汁数量略有差别，总之要和出较硬的面团，并用力揉匀。 醒好的面团在案板上揉至光滑；用擀面杖擀成0.3厘米厚的光滑的面皮，用刀切成尺寸一样的长条。因为我家的案板太小，我分两次做，图5是各取一半的面团擀成的。 将四种颜色的面皮逐一叠加在一起；切成0.5厘米宽的长条；每三个长条排在一起，两两相临的边缘可以刷点水，用手整理，使三个长条更好地粘在一起。用擀面杖擀成0.1厘米厚的面皮。尽量薄一些，薄的面皮容易煮熟，口感也好。 用波纹刀切成长9厘米，宽5.5厘米的带花纹的长方形；折叠成扇形，用筷子在中间用力一夹，使之断裂成两部分。 竖立在案板上，宛如孔雀开屏。全部做好后下锅煮熟即可，煮熟后颜色不及生坯鲜艳，特别是紫色，褪色比较严重。