高三生物人教版一轮复习课件：13.1传统发酵技术的应用　微生物的培养与应用.pptxVIP

第13单元　生物技术实践(选修1)第1讲　传统发酵技术的应用　 微生物的培养与应用------考点一考点二考点三自主梳理核心突破典例精析果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作1.果酒和果醋的制作(1)制作原理和发酵条件的比较--考点一考点二考点三自主梳理核心突破典例精析--考点一考点二考点三自主梳理核心突破典例精析(2)果酒和果醋的制作流程挑选葡萄→　冲洗　→榨汁→酒精发酵→　果酒　?　↓ 　醋酸发酵→　果醋　?--考点一考点二考点三自主梳理核心突破典例精析2.腐乳的制作(1)腐乳的制作原理①菌种:起主要作用的是毛霉　,其代谢类型是异养需氧型　。?②菌种作用:毛霉等微生物能产生　蛋白酶　和　脂肪酶　等。蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸;脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。?(2)腐乳的制作流程:让豆腐上长出　毛霉　→加　盐　腌制→加　卤汤　装瓶→密封腌制。?--考点一考点二考点三自主梳理核心突破典例精析(3)影响腐乳品质的条件①盐:　析出豆腐中的水　,抑制微生物的生长。?②酒:卤汤中酒的含量控制在　12%　左右。酒可以　抑制微生物的生长　,同时使腐乳具有独特的香味。?③香辛料:既可调制腐乳的风味,又具有　防腐杀菌　的作用。?④其他:含水量、发酵温度、发酵时间等。--考点一考点二考点三自主梳理核心突破典例精析3.制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量(1)泡菜的制作原理在　无氧　条件下,乳酸菌将