食品检工 糕点糖果强化3.pptVIP

食品检验工 强化 岗位知识糕点糖果检验工 理论知识 1.实验人员对食品进行感官检验时可以()。 A、吃得过饱　 B、抽烟　 C、喝凉开水　 D、吃零食 理论知识 3.糕点种类繁多，但各类糕点对()感官指标项目要求内容是一致的。 A、形态 　B、色泽 　C、滋味气味 　D、杂质 理论知识 4.SB/T10024-92对各类糖果()感官指标要求内容是不同的。 A、色泽 　B、滋味气味 　C、杂质 　D、最小单位包装 理论知识 理论知识 SB/T10024-92 已经废除。 由GB/T 20977-2007 糕点通则 代替。 理论知识 5.糕点、糖果水分测定中的恒重是指同一份样品两次称量相差不超过()mg。 A、0.5 　B、1 　C、1.5 　D、2 理论知识 6.某桃酥样品水分测定值为12％，则该桃酥水分含量()SB/T10032-92要求。 A、达到　 B、未达到 　C、不能确定是否达到 　D、桃酥无水分要求 理论知识 理论知识 7.SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤()。 A、1.0％ 　B、1.5％ 　C、5.0％ 　D、无该项要求 理论知识 理论知识 8.糕点总糖的测定时，转化温度应控制在()15min。 A、55-60℃ 　B、68-70℃ 　C、85-88℃ 　D、沸水浴 理论