2013年公共营养师四题级目答案.docVIP

2013年四级公共营养师国家职业资格考试题 《理论知识部分》 一．判断题（每题1分，共20分，正确的涂A，错误的涂B） 1.职业道德只对社会承担义务，而不承担社会责任（ B ） 2.低出生体重儿成长至儿童期、青年期及成年期及以后易患高血压（ A ） 3. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇能量RNI在非孕基础上增加150Kcal/日（ B ） 4.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早期、中期、晚期的膳食蛋白质RNI增加值均为5g/日（ B ） 5.国家未制定卫生标准的食品，少数民族地区县级人民政府可以制定地方卫生标准（ A ） 6.使用食品添加剂，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单（ A ） 7.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关（ A ） 8.RNI是可以满足某一群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平（ A ） 9.在五大基本味中，人们对酸味感觉最快（ B ） 10．低脂肪膳食是指膳食脂肪占总能量来源的20%以下的膳食（ B ） 11.营养素在体内的吸收的主要是通过被动转运方式完成的（ B ） 12.食物在消化道的蠕动运动的作用主要是向下推动食糜（ B ） 13.粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰（ A ） 14.磷属于微量元素中的一种（ B ） 15.蔬菜是人体锌的良好来源（ B ） 16.维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果（ A ） 17.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（ B ） 18.物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法（ B ） 19.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（ A ） 20.豆类蛋白还有较多赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用（ A ） 21.动物肉中的碳水化合物主要存在形式是淀粉（ B ） 22.鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低（ A ） 23.精白面粉中维生素的含量比蛋黄低（ A ） 24.禽类脂肪的营养价值低于畜类脂肪（ B ） 25.儿童和青少年每日钙的参考摄入量都是1000毫克（ B ） 26.畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源（ A ） 27.粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染（ A ） 28.病死、毒死和死因不明的畜禽肉类不可以加工食用（ A ） 29.颜色奇异鲜艳，形态特殊，盖有斑点、疣点，蕈柄上有蕈环、蕈托，破碎后易变色，流出浆汁等蕈类是毒蕈，不能食用（ A ） 30.年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（ B ） 31.使用食品添加剂，必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单（ A ） 32.大豆的脂肪以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物（ A ） 33.糖尿病人应尽量少吃或不吃粮食（ B ） 34.成人骨质内有机物约占2/3，无机物约占1/3（ B ） 35.肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主（ A ） 36.在食品腐败变质过程中，其主要作用是霉菌（ B ） 37.食品中检出大肠菌群就表示该食品被粪便和肠道致病菌污染（ A ） 38.构成人体的基本单位是组织（ B ） 39.为了促进婴儿生长，婴儿在3个月时就可开始添加辅食（ B ） 40.骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素D（ A ） 41.具高中文化程度的公民可申报四级公共营养师（ B ） 42.道德是法律的约束机制（ A ） 43.增强法制观念的核心是知法（ A ） 44.RNI是可以满足某一群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平（ A ） 45.水肿型蛋白质-能量营养不良是因为能量摄入严重不足而引起（ B ） 46.糖尿病人应尽量少吃粮食（ B ） 47.谷类烹调时加碱会使维生素受到损失（ A ） 48.蔬菜中的维生素含量一般是深色菜叶比浅色菜叶含量低（ B ） 49.动物肝脏中含有较多的铁（ A ） 50.食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降（ B ） 51.保健食品的目的是治疗某些疾病（ B ） 52.食物中含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸（ B ） 53.膳食纤维目前较为一致的定义为“非淀粉多糖”（ B ） 54.动物性食物含牛磺酸丰富，而植物性食物一般不含牛磺酸或含量很少（ A ） 55.钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多（ A ） 56.缺铁性贫血不会引起