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12.1人类重要的营养物质 “民以食为天”中国传统的饮食习惯是简单的一日三餐。 现代中国人的膳食讲究既营养全面，又色、香、味、形俱佳。 今天，“营养餐”已经 成了一个时尚的名词 一、六大营养素： 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。 蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。 二、蛋白质 1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 成人每天需60-70g 2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉、植物的种子（如花生、大豆） 3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成 人体蛋白质代谢 几种蛋白质(维持生长发育，组织更新) 1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输O2和CO2的载体 血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。 吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等 血红蛋白的致命弱点： 实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？ 吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。 例题：一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为 4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少氧气？ 解：该女运动员1min需要氧气量： 50×0.2=10（L） 该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量： 1×4=4（L） 她缺少的氧气为：10－4=6（L） 答： 她将缺少6L氧气。 （2）酶：生物催化剂 a.特点：高效性、选择性、专一性 例 ： 思考：当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？ b.酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。 c.一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。 蛋白质的变性（不可逆） 蛋白质变性破坏蛋白质的结构，使其失去生物活性， 引起变质的因素： (物理：高温、紫外线、超声波、高压电等 (化学：强酸、强碱、有机溶剂（如甲醛）、 重金属、盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等 3）应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 思考： 1）已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？ 2）高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？ 3）有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？ 答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。 4）新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。 5）若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清和牛奶来缓解症状？ 三、糖类 糖类是生命活动的主要供能物质（60%—70%） 1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物 2、常见的糖 （1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。 （2）葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖） 呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 光合作用：6CO2+6H2OC6H12O6+6O2 （3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖 四、油脂 1、分类 植物油脂：油 动物油脂：脂肪 2、功能：提供大量能量39.3KJ/g 每日摄入50g-60g 3、脂肪：维持生命活动的备用能源 4、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 ℃～38 ℃，相对湿度达到80％～85％以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 ℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。 糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。 五、维生素 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取 1、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油