2012年5月公共营养师技能含答案.docVIP

2012年5月公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 考试时间：120分钟 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 不要在试卷上乱写乱画， 不要在标填充区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 六 总分 得分 一、膳食调查与评价（20分） 一位家长带领一名獐来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子 ，并准确指出现在的食物摄取能否满足需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展步骤、注意事项等 ） 2、请列出必要的的记录表、评价反馈等 。 调查内容： 被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。调查内容包括食物名称、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间、进餐地点等； 开展步骤： 说明调查内容 调查和记录 引导回顾记录要点 弥补调查不足 资料的核查 评价，给予指导 注意事项： 调查员一般从询问调查对象前一天所吃或喝第一种食物开始，按时间向前推进。 用于估计食物量的工具要能够代表调查对象居住社区中通常使用的测量用具。 不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁以上的老人，但可以询问看护人。 调味品可以采用称重法加以弥补。 3天回顾法通常选择两个工作日和一个休息日进行。 调查员需要具有一定的调查技巧和诚恳的态度。 24h膳食回顾调查样表 姓名： 性别： 年龄： 联系方式： 食物名称 原料名称 原料编码D1 原料重量（g）D2 进餐时间D3 进餐地点D4 注：D3：1、早餐 2、上午小吃 3、午餐 4、下午小吃 5、晚餐 6、晚上小吃 D4：1、在家 2、单位/学校 3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典 个人24小时营养调查结果、评价与建议 被调查者的姓名： 性别： 年龄： 膳食调查结果： 一天24 小时摄入的营养素含量如下： 能量 kcaL 蛋白质 g ， 脂肪 g 维生素A 视黄醇当量 钙 mg 铁 mg 锌 mg 评价意见： 建议： 由于计算的是一天的膳食结果，不具有代表性，以上建议仅供参考 日期 调查员： 1、核黄素，因为其具备核黄素缺乏的典型体征，核黄素缺乏的体征包括虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒、舌炎、唇炎和口角炎等，也有视力模糊，畏光，流泪、结膜充血、脂溢性皮炎，且偏食，酗酒的习惯使其更容易患营养素缺乏。 2、冷藏，把尿液放在4摄氏度的冰箱里保存。添加防腐剂：每升尿中加入5ml福尔马林，或5-10ml浓盐酸或甲苯，然后放冰箱冷藏。 3、指导意见： （1）停止酗酒，改变不良饮食习惯。 （2）补充核黄素。 （3）选择核黄素含量丰富的食物，如奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、香菇、紫菜、鱼、芹菜等。 （4）采用科学的烹调方法，减少煎炸烧烤，不在烹调中放碱。 1、不符合 2、存在问题 （1）题目 补铁要吃保健品-应强调合理营养 （2）什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念---还应介绍缺乏叶酸也可引起贫血， （3）贫血对健康的危害-未介绍 （4）造成贫血的原因：摄入不足-未介绍 （5）贫血的预防 ①选择适宜的食品--未介绍 ②促进铁的吸收与利用（促进和抑制因素）--未介绍 ③饮食的误区--未介绍 ④强化食品或保健食品的选择--未介绍全面 饮食习惯--未介绍