第一篇肉与肉制品1试卷.pptVIP

第一节 动物及其组织的生长发育 生长发育概述 一、概念 发育:由受精卵分化出不同的组织器官，从而产生不同的体态结构和机能的过程。 生长：由同类细胞的增生或者体积增大，从而使个体由小变大、体重增加的过程。 二、生长发育指标 累积生长：动物被测定以前生长发育的累积结果。 S型曲线 绝对生长：一定时间内某一指标的经增长量，显示某个时期动物生长发育的绝对速度。（反映生长速度） 相对生长：某一时间内绝对增长量占基础生长的百分比。（反映生长强度） 三、产肉性能指标 增重：一般用日增重表示。断奶至屠宰饲 养期 的平均每日增重量，是产肉力的一项重要指标。 料重比：单位增重的饲料消耗量。 屠宰率：胴体占宰前空腹重的百分比。猪75%，牛60%，家禽75% 瘦肉率：瘦肉占胴体的百分比。 个体生长发育 体重增长速度的变化 体重增长受生长阶段的影响，日增重随体重增 大而增大，青年期达到高峰，成年后绝对增重少。 躯体各部位生长发育的变化 动物初生时投河四肢发育快，躯干较短而浅， 体高和体长同时增加(交替) 躯体深度和宽度增加 体组织成分的变化 体组织成分：骨骼。皮肤、肌肉和脂肪 骨骼：最早发育，最先变缓； 皮肤肌肉：胚胎期和生后期，生长强度都占优势， 成年后变缓。 脂肪：最晚发育，最迟变缓 畜体化学成分的变化 蛋白