第一单元主题三我国其他菜系试卷.ppt

一、北京菜 1、京菜的历史 2、京菜的特点 3、京菜代表菜介绍 鱼翅作为菜肴 当今人们视鱼翅为美味佳肴、滋补佳品，出现了吃“鱼翅热”。因为鱼翅的价格甚高，吸引世界各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼。由于鲨肉价值很低，因此鱼翅渔业者在扑鲨后，仅割下鲨鱼的鳍部分，便将鲨鱼抛回海中以保持更多的空间存放价值更高的鱼翅。这些鲨鱼并不会立刻死亡，但会因失去游弋能力窒息而死，或者被其他鲨鱼捕食。 部份关注动物及生态团体落力宣传请求大众不要吃鱼翅，主要原因不仅是捕杀鱼翅的过程残忍，更因为由此导致鲨鱼总数大幅减少——30年来下降了90%。大量捕杀海洋生态系统金字塔顶端的鲨鱼，也会导致大量中小型鱼类因失去天敌而数量暴增，从而严重打乱整个海洋生态平衡。 拒绝鱼翅的正义行为 2009年12月18日，“护鲨大使”姚明携手美国野生救援协会护鲨公益广告全球投放。 2010年5月28日，美国夏威夷州禁止餐厅出售及严禁民众买卖鱼翅，违者罚款5,000至15,000美元，三犯者除罪款判监一年。 2011年10月，台湾公布2012年禁止进口净鲨鱼鳍。 2011年10月25日，加拿大多伦多市议会通过禁售鱼翅的法律。 2011年11月21日，香港半岛酒店宣布由2012年1月1日起暂停供应鱼翅菜式，是香港首家全面停售鱼翅的酒店食肆。 2011年3月中国十一届全国人大四次会议上，人大代表丁立国、郭广昌联合三十多位人大代表提出《要求制定禁止公务和官方宴请消费鱼翅规定的建议》。 2012年1月17日，香格里拉酒店集团旗下酒店、餐厅及宴会场所全面停售鱼翅食品。 2012年6月底，国务院机关事务管理局就明确表示，将发文规定公务接待不得食用鱼翅。 2013年起，加利福尼亚州禁止出售、拥有和销售鱼翅。 鱼翅的弊端 鲨鱼翅本身无味且营养价值不高，并且鱼翅本身并无香味，只有腥味。 环境调查组的研究表明，在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质──水银，而水银对人高级神经系统有害，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍。 据美国《赫芬顿邮报》报道，一项美国最新研究显示，鱼翅含有高浓度神经毒素，可能会导致老年痴呆症。 鱼翅中由于汞含量过高，会导致男性不育 由于人们长时间捕杀鲨鱼获取鱼翅，如今鲨鱼已经岌岌可危，对海洋平衡产生了负面影响。 燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子一金丝燕的窝。 金丝燕属鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代。金丝燕比我们通常所见的燕子小。 此燕喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年三四月份产卵。产卵前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高达数千米，穿云破雾，吸吮雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，吐唾筑巢。大约要20多天才能筑成。 燕巢呈半月形，形状好像人的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重约10一15克。燕巢外围整齐，内部粗糙，有如丝瓜网络。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称.。 二、上海菜 1、沪菜的历史 2、沪菜的特点 3、沪菜代表菜介绍 清蒸大闸蟹吃法 清蒸大闸蟹吃法：包括武吃和文吃。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的一种平民吃法；文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。 第一步：剪掉大闸蟹的八只脚，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至被吸出，留着最后吃。 第二步：将蟹掩去掉，顺势揭开蟹盖； 第三步：先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃 第四步：吃完蟹盖吃蟹身，用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉； 第五步：用勺柄将蟹身中间一呈六角形的片状物挑出，那是蟹心丢弃 第六步：用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净； 第七步：把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的； 第八步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖充当工具。先用蟹脚尖把蟹腿中段的肉捅出，再用蟹脚尖粗的那头把蟹腿前段的肉捅出 第九步：将蟹钳分成三段，前两段可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后那只钳子，技巧是剪开两边，用手往相反的方向掰钳脚，钳壳就完整的分开了。 一、湖南菜 1、湘菜的历史 2、湖南的地理位置 3、湖南的物产 4、湘菜的特点 5、湘菜代表菜介绍 一、安徽菜 1、徽菜的历史 2、徽菜的构成 3、徽菜的特点 4、徽菜代表菜介绍 符离集烧鸡的历史 符离集烧鸡属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北