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第一章? 延年益寿话脂肪 ? 脂肪其实是脂类中的一种，人体中的脂类可分成脂肪和类脂两大分支。 脂肪主要是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，是由1分子甘油和3分子脂肪酸组合而成的脂，因而脂肪又称为三酰甘油。三酰甘油约占脂肪总量的98％，广泛分布在人体的各个组织器官和体液中。脂肪主要来源于动物脂肪和植物油脂。动物脂肪中含有丰富的饱和脂肪。植物油脂则含有较多的不饱和脂肪。 类脂是脂类的另一组成部分。指的是磷脂、脂蛋白质、糖脂、胆固醇及其他脂类物质。类脂主要分布在细胞膜、神经组织等机体组织中。类脂对于人体组织的健康起着至关重要的作用。类脂主要由机体自行合成，受食物脂肪影响较小。 一、脂肪的来龙去脉 众所周知，机体中的脂肪主要来自于动物脂肪和植物油脂。当脂肪随着食物进入人体消化系统之后，在肠道里被脂肪酶分解成极小的颗粒，进入血液。但是像油与水一样，进入血液中的脂肪也不会与血液融合，会凝结成不能利用的油滴。为了能让脂肪顺利地进入细胞，为机体提供热量，在肝脏中脂肪会被包装成由蛋白质覆盖的颗粒，这样才易与血液融合，并随血液的循环而流动。这种被包裹成的脂肪，由于拥有脂肪和蛋白质，因而称之为脂蛋白。蛋白质不仅能为脂肪提供防水功能，而且它还能把这些充满脂肪的颗粒随血液循环输送到特定的目的地。 脂蛋白因脂肪及蛋白质的含量不同，分为高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL)。高密度脂蛋白脂肪含量少、