大豆加工最新研究进展.ppt

报 告 内 容 一、新技术开发研究的必要性 二、相关领域国内外技术现状和发展趋势 三、新技术在大豆加工中的应用实例及进展 四、展望及发展趋势 综合利用大豆资源,为大豆深度开发利用 开辟新的途径 发展大豆产业急需解决的关键技术 提高大豆精深加工技术与整体装备水平 积极开拓大豆产品在不同领域的应用 提高产品市场竞争能力，增强企业综合实力 拉动地方经济发展、增加农民收入 减少环境污染,具有环保效益 大豆分离蛋白 大豆浓缩蛋白 大豆异黄酮 大豆纤维的研究开发 大豆油脂精炼 1. 酒精浸出法连续提取大豆浓缩蛋白关键技术与设备的研究开发 主要研究了 大豆浓缩蛋白酒精浸出生产连续工艺的研发 大豆浓缩蛋白生产过程中连续萃取关键设备的研制 大豆浓缩蛋白生产过程中挤压脱溶关键设备的研制 复式萃取器 双螺杆挤压脱溶机 2. 大豆浓缩蛋白改性技术研究及系列产品开发 主要研究了 过渡态调控的醇变性大豆蛋白质改性技术研发 凝胶型、乳化型、分散型大豆浓缩蛋白制备技术研制 3. 大豆蛋白酶法水解、分离与富集技术的研究 主要研究了 大豆蛋白质酶解技术研究 微生物仿生酶解技术研究 功能性蛋白分离及富集技术研究 4. 非膨化挤压组织化大豆蛋白生产关键技术与设备的研究开发 主要研究了 非膨化挤压组织化大豆蛋白生产关键技术研究 工业化生产挤压设备和配套设备的改进 5. 高湿挤压技术生产纤维化大豆蛋白研究 主要研究了 非膨化挤压工艺参数对产品质量的影响规律及其优化 组织化大豆蛋白仿肉风味研究及产品用途开发 产品标准与质量控制体系建立  产品评价指标 感观指标 理化指标 色泽指标 质地指标 复水性指标 关键技术及生产工艺示意图 6. 大豆蛋白质分子结构与功能特性关系研究 明确了亚基空间结构和相互作用对大豆分离蛋白功能特性的影响规律 建立了大豆分离蛋白结构及其功能性预测与设计的理论基础；实现了专用型大豆蛋白的功能性设计及其功能稳定性影响因素的控制 通过构建和实施大豆蛋白分子模拟技术，确定了生产专用型大豆蛋白及其功能性质长效保护的关键技术 7. 大豆蛋白质中营养抑制因子生物去除技术研究 通过电泳、电镜、氨基酸序列分析方法，建立了大豆抗营养因子结构组成与抗营养作用相关性理论基础 采用酶解技术去除大豆抗营养因子，通过生物学试验评价抗营养因子去除技术应用对大豆蛋白营养价值的影响。建立了大豆抗营养因子酶法去除技术机理模型；确立大豆抗营养因子生物去除技术参数 8. 大豆蛋白质基团疏水处理与 速溶关键技术研究 分析了疏水处理、增溶处理对大豆蛋白亚基及分子结构的破坏程度 分析了大豆蛋白产品表面疏水性与溶解性的相关性，确定了疏水处理酰化技术条件；确立了最佳速溶效果大豆蛋白复合处理条件，探讨了其增溶机理 利用物理及生物学增溶技术，改进大豆蛋白质溶解性，提高速溶效果 9.大豆蛋白生物修饰与抗氧化活性保护技术研究 通过酶法和微生物法对大豆蛋白的改性动力学研究，确定了生物改性大豆蛋白的技术条件和分离纯化的最佳参数，筛选出了高产蛋白酶菌株。 大豆功能性肽活性机理及活性长效保护技术研究，主要进行了抗氧化肽、护肝肽的研究，通过体内、体外检测技术及作用机理的探索，确定大豆抗氧化肽的抗氧化活性保护的途径和方法，确定抗氧化剂、保护剂及分子包埋关键技术路线。 技术路线 酶法油脂精炼技术研究 高效酶制剂的筛选优化 酶法脱胶工艺参数确定 磷脂含量对各级油脂稳定性、安全性的影响 酶法提高油脂不饱和脂肪酸含量的研究 酶法降解农药残留含量保证油脂安全的研究 酶法油脂精炼可提高0.8％的得率 采用磷脂酶A2脱除大豆油脂中的磷，油中磷含量降到5mg/kg以下  磷脂 食品级大豆浓缩磷脂生产技术研究与产业化示范 高品质大豆粉末磷脂生产技术的产业化研究与开发 高纯度医药级大豆磷脂生产技术的产业化研究与开发 氢化大豆卵磷脂生产技术的产业化研究与开发 1. 食品级大豆浓缩磷脂生产技术研究与产业化示范 主要研究了 食品级大豆浓缩磷脂生产技术研究 食品级大豆浓缩磷脂产业化示范 2.高品质大豆粉末磷脂生产技术的 产业化研究与开发 主要研究了 水化磷脂干燥脱水工艺 浓缩磷脂丙酮梯度萃取、离心分离、真空干燥技术 参数控制优化、改进大豆粉末磷脂生产工艺 3. 高纯度医药级大豆磷脂生产技术的产业化研究与开发 主要研究了 高PC含量大豆磷脂制备技术研究与评价 高PC磷脂产业化技术研究 4.氢化大豆卵磷脂生产技术的产业化研究与开发 主要研究了 研究粉末磷脂氢化改性技术 氢化卵磷脂的各项功能特性研究 研究氢化卵磷脂应用技术，开发相应的产品 筛选出一株高产水溶性纤维的菌株 确定高活性大豆膳食纤维的生产技术 高活性膳食纤维中可溶性纤维含量≥20% 大豆纤维多糖中可溶性多糖达