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杏仁巧克力饼干的制作 呼图壁中等职业技术学校 理论知识 实训目的 实训材料 实训步骤 实训课堂考核标准 思考题及实验报告 杏仁巧克力饼干的制作 理论知识 饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料，加入(或不加入)糖、油及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于5.0％的松脆食品。 1、饼干主要使用_____面粉？ 2、____面粉中蛋白质含量？ A：9%以下 B：9%-12% C: 12%以上 低筋 低筋 3、焙烤时需要采取什么防粘措施？ 1、了解并掌握巧克力饼干的制作方法 2、记录制作过程中所需原料及烘烤温度时间 实训目的 实训材料及用具 电子称 容器 黄油 糖 鸡蛋 实训材料 面粉 杏仁 可可粉 工艺流程 ： 实训步骤 实训步骤 1、黄油软化后，把糖粉倒入黄油中，用手搅拌均匀 2、分次加入鸡蛋 3、将低筋面粉、可可粉、小苏打混合并加入与黄油混合均匀 4、加入切碎的杏仁粒，混合均匀，用手揉成一个面团 5、 制作成型。 6、烤盘铺放油纸，饼坯放入烤盘，放入预热好的烤箱烘烤，烘烤温度 190/160 烘烤20分钟左右。 实训课堂考核评分 姓名 团队 合作（15分） 操作 步骤 （25分） 注意事项 细节、卫生（10分） 创意 点缀 （10分） 实训 纪律 （20分） 制作效果 （20） 综合 成绩 思考题及实验报告 呼图壁中等职业技术学校 【实训目的】 【实训材料】 【实训内容】 【实训结果】 食品添加剂实训报告单 实验名称 _______________________________________________ 实验课程 _______________________________________________ 实验日期 ______________________________ 班级___________ 第____组 姓名_____________ 课后 完成
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