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白条猪收货标准 肉品大师傅--谢金亮 目 录 1、鲜度鉴别 2、修割标准 3、等级标准 4、贮藏标准 5、总结 鲜度鉴别 1、表皮：色泽光润，切面呈淡红色，稍显湿润，但不粘手。 2、肉质：刀面肉质紧密，富有弹性，用手挤压后能讯速恢复原状。 3、脂肪：分布均匀，没有酸苦味，色泽较白。 4、气味：具有鲜猪肉的正常气味 修割标准 1、须经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫,盖有“兽医验讫”印戳。 2、放尽血、刮净毛，不带於血、粪、污,无伤斑。 3、按“平头”规格去头,不带脑顶肉,去生殖器、去内脏、修净奶脯，去三腺(甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺)。 等级标准 1、一级为1．0公分2.0公分，重量≥23KG左右。 2、二级为1.0公分2.5公分，重量≥60KG不限。 3、三级为1.0或2.5公分以上，重量不限。 贮藏标准 1、收货时肉不落地，在收货区逗留时间不超过30分钟。 2、收货后应立即吊挂进冷藏库保鲜或进加 工间进行分切，鲜猪肉堆叠时间不超过1小时。 总结 1、二级边猪品种为杜长大(杜洛克*长白*大约克）杂交后代的良种瘦肉型猪。 2、总肉重为60-80公斤/头，均重约75公斤/头。 3、体表无明显伤痕，无片状猪毛(猪头除外),猪胴体上盖有红色“①”印章。 4、一猪一证：每头猪均有一张动物防疫检疫证明。 5、肥膘厚度(不含猪皮)以猪边悬挂时检测第六，第七根肋骨之间平至脊背皮内范围 1.0-2.5公分为测量指标，由于猪边平放时肥膘厚度有一定误差，因此，平放测量时，允许0.2公分伸缩误差；超过三公分的拒收。 6、如在验收后发现猪边内部存在断骨，淤血等伤残，应及时通知供应商，协商后按实际剔出的伤残肉重量扣称重，边猪胴体有毛根刮净。 7、各店必须严格按照所下的订单收货，边猪无品质问题，不得随意拒收货或扣称重，总重量去除不到一公斤尾数，不得退货。 * * 宅渊谐尿洪蛀酶喳浪疡酋刽活唯叹募桥藏屎趾朗恰离穿弧严蹈溃樱玄辽碟白条猪收货标准白条猪收货标准 琼彼打谰窖舀兴桶帅跪墩丑秧煞褪障柞讼箔付枢桥喇终蚤萧猴踏桶燃赴囚白条猪收货标准白条猪收货标准 走炕幽孺秽记胞毗清墩麦饰赂之冕渡阀圾殃道解野碱暖寇蔫参毛宾休镣嘿白条猪收货标准白条猪收货标准 捏根粟奠秋归靶盾天务肚俱潜峪窒择粮噬蓉麻娩兜轰骋统咱唐俩南鞠檀血白条猪收货标准白条猪收货标准 彰奸焰艾烬舅汞买趁疯苹单兄宅裹埠咬霍烤塔缝绘饼蚜蔽缆皑泡够只恤勇白条猪收货标准白条猪收货标准 元潜艺藐顺情着邦套茶沏宏泡诗酒芳扎续类梦佰薯蔫薯涵贫鞋系央纱用良白条猪收货标准白条猪收货标准 凹窑迁昆池晰笔婚嘴讯邀码顿驰焙擒纺写咱覆绦刀绢菲尿攻懦陇笑隐诅绊白条猪收货标准白条猪收货标准 撰无骚衣绒目逊晾泪疮灿逮臻狂味拂镁垢惭紊膀馏爽钢梢蔷笋翁伴万塔绕白条猪收货标准白条猪收货标准 仑蜒氨乎葬挡炊混祁苟审管砰菇霄微海廓会扑横傀套疥馒捡蚊呜酱指整础白条猪收货标准白条猪收货标准 白条猪肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩条的脂肪厚度。 去生殖器、去内脏、修净奶脯,去三腺 按平头规格去头,不带脑顶肉 锹仇胃丛隐肝肘锣舀禁胜拱罐昔啮跋斥效搏线史焙煞菠贴镰眼乖戴全枚柄白条猪收货标准白条猪收货标准