公共营养师三级技能知识点.docVIP

一、询问法包括24h回顾法和膳食回顾法 1、24h回顾法的原理（概念） 24h回顾法是通过询谈的形式收集膳食信息的一宗回顾性膳食调查方法，通过询问调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种方法。无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可采用这种方法评估个体的膳食情况。即采用24h回顾法对所有家庭成员进行连续3天个人食物调查。（使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。） 2、24h回顾法的特点 主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化， 缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者这间的差别很难标准化。 3.适用范围可用于家庭个体的食物消费情况调查，也是用于描述不同个体的食物摄入情况，包括一些散居式特殊人群。 4.24h回顾法一般要求在15-40min内完成，以面对面进行调查的应答率较高。实际工作中，一般选用与膳食史法结合的方法，或者采用连续3天的调查方法（每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天）。不适合于年级较小的儿童与年级较大的老人。 二、膳食史法 1、原理和特点：采用膳食史法可获得调查对象通常的膳食模式和食物摄入的详细情况，得到的数据可以用来对个体食物与营养素摄入量特征进行描述，并按照摄入