原创力文档目 录
摘 要 1
Abstract 1
1 前言 2
1.1馕的简介 2
1.2馕资源的开发利用现状、存在问题及发展趋势 2
1.3红薯的营养保健价值和开发利用现状 2
1.4玉米的营养保健价值和开发利用现状 2
1.3本课题研究的切入点和拟解决的关键问题 3
1.4研究目的及意义 3
2材料与方法 3
2.1试验材料 3
2.2主要试剂 3
2.3仪器设备 4
2.4杂粮馕的品质分析方法 4
2.4.1 杂粮馕的感官评定方法 4
2.4.2 果蔬馕的理化性质分析方法 4
2.5试验设计 4
3工艺流程及操作要点 5
3.1工艺流程 5
3.2操作要点 5
4结果与分析 5
4.1红薯馕生产配方及工艺确定 5
4.1.1红薯馕配方确定 5
4.1.2红薯馕工艺确定 8
4.2玉米馕生产配方及工艺确定 11
4.2.1玉米馕配方确定 11
4.2.2玉米馕工艺确定 13
4.3产品质量评定 15
4.3.1感官指标 15
4.3.2成品主要成分的检测结果 15
4.3.3微生物指标 16
5结论 16
参考文献 16
致 谢 17
窝窝囊馕产品的研制
木再帕尔·外力
（塔里木大学生命科学学院 新疆 阿拉尔 843300）
摘 要 为了丰富新疆传统馕产品的种类，提高馕产品的营养，在传统馕制作的基础上，以面粉（粉）、富含膳食纤维的、牛奶、酵母、食盐等为，通过单因素和正
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