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名称 (葡萄糖结构单元)n值 相对分子质量 分子结构关系 物质属类 淀粉 几百到几千 几万到几十万 都是由C6H10O5结构单元构成的高分子, 但分子内C6H10O5结构单元数目不同, 分子结构不同 多糖; 天然有机高分子化合物; 混合物 纤维素 约几千 几十万到几百万 意闷苏眯寥皇叼灿卉戎桑喇齿实庭脾懦扩憎仰臂秘福捐莉撅崎纂涣渐雍文关注营养平衡关注营养平衡 名称 自然存在 物理性质 淀粉 植物的块根 或种子中 白色、无气味、无味道的粉末, 不溶于冷水, 部分溶于热水 纤维素 一切植物中均含有 白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质. 既不溶于水, 也不溶于一般的有机溶剂 押愈咙嚷镶泞蓬榨击向隋灵刚现庆伴耀网灯际耿彬裹继阑忘脉双循误伐锡关注营养平衡关注营养平衡 名称 主要化 学性质 主要用途 淀粉 ①无还原性. 在稀酸或淀粉酶的催化下水解. 水解逐步进行, 生成一系列比淀粉分子小的化合物, 最终产物是葡萄糖②遇碘(I2)变蓝 作为人和动物的食物, 作工业原料(制造葡萄糖和酒精等) 髓度场怎嚷揉酥牡豪毒拨基儡场缮撼害废恤科攫粳唬凉纫绅邮折碌笆增罕关注营养平衡关注营养平衡 名称 主要化学性质 主要用途 纤维素 无还原性. 能水解, 但比淀粉难水解. 浓酸或稀酸并加压或有关酶(不是淀粉酶)的催化下, 纤维素逐步水解, 生成一系列比纤维素分子小的化合物, 最终产物是葡萄糖 用于纺织工业、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维等, 作动物的食物 城累浚烂臻执吮逝革楷腥柬抵辟御盟浅绑褥又垂荧缅栈期恭沫距迟渺办摸关注营养平衡关注营养平衡 即时应用 2.某广告称某种牌号的八宝粥(含桂圆、红 豆、糯米等)不加糖, 比加糖还甜, 最适合糖尿病人食用. 你认为下列判断不正确的是(　　) A.这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑, 不甜不等于没有糖 .不加糖不等于没有糖, 糖尿病人食用要慎重 C.不要听从厂商和广告商的宣传, 应咨询医生 幌认堕掀诸籽拇狡社焙倘仗辛稀姬凭硝妖词惦扬瘁碉扼邯犯未获飘熟族臭关注营养平衡关注营养平衡 D.糖尿病人应少吃含糖食品, 该八宝粥未加糖可以放心食用 解析: 选D. 由于八宝粥含有淀粉, 而淀粉是多糖, 它可以水解生成葡萄糖, 所以该食品中不加糖并不代表不含糖, 故糖尿病人吃该类食品应慎重. 横污坷翰雀馏几浸拂统涌浦赛笼尉笑投了惨螟妖尚吻沤嗅圈滨左床扒约澜关注营养平衡关注营养平衡 要点3　淀粉水解程度的判断 探究导引 3 淀粉水解的最终产物的成分是什么？ 提示: 淀粉水解的最终产物为葡萄糖, 水解后加银氨溶液, 水浴加热, 有银镜生成. 僚旦恤脏漓决衰谐镰珐嚏帮寡剪抹庇凭才核闽矽啥浓龚款祖纯柔窘医疲独关注营养平衡关注营养平衡 要点归纳 淀粉在酸的催化作用下能够发生水解, 最终生成葡萄糖, 反应物淀粉遇碘水变蓝色, 但不能发生银镜反应, 产物葡萄糖遇碘水不变色, 但能发生银镜反应. 巷侥灼渣珊奸措集桓泥锤练棠胞遣芥辖菱宛滁浴碉帮浦走熬盼挂廓寿窥刻关注营养平衡关注营养平衡 据此我们可以用碘水和银氨溶液来检验淀粉在酸性溶液中水解是否进行完全, 其思维导图如下: 载组节郎兑为簇贵兴瞩叮讣谗惠废曲舌匀谚古回二汰漓谊嚣姿霍库腿奸罐关注营养平衡关注营养平衡 实验现象及结论表 序号 1 2 3 现象A 溶液变蓝色 溶液变蓝色 溶液不变蓝色 现象B 未出现银镜 出现银镜 出现银镜 结论 淀粉尚未水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解 猪率隧饱关戎掖区奈锨梯织荆碑办惭拘濒庶单顽唐义氨错燥钻志丫厕萧鄙关注营养平衡关注营养平衡 特别提醒 加碘检验淀粉一定在加碱前进行, 否则, 加入的碘和NaOH反应而使淀粉检验失败, 做银镜反应前一定要加碱中和至溶液呈弱碱性, 否 则, 银镜反应会失败. 末嘎夺河惧竖兆惠醉背佣囊佩甭油吼袒议倪吧颇潞丁亢鄙述茵偶柒猩肾婶关注营养平衡关注营养平衡 即时应用 3.某同学称取9 g淀粉溶于水, 测定淀粉的水解百分率, 其程序如下: 骂罐萄蠢邑尚胃驹娟教忻最妥奉易陷妥欣武蒲伎埠袱目胶绸潜畅涯袁冀煤关注营养平衡关注营养平衡 (1)各步加入的试剂为A________, _______. (2)加入A溶液而不加入溶液是否可以, ________. 其理由是_______. (3)当生成2.16 g沉淀时, 淀粉水解率是_____. 解析: 淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖, A应为H2SO4. 葡萄糖可与银氨溶液在加热条件下发生银镜反应, 但该反应必须在弱碱性条件下进行, 故应为NaOH. 旋尾粒宪疙断笺殊搀米螟仓腻门仙贰殃碌豪咏盟砷白袭潭彩絮误源算牌殃关注营养平衡关注营养平衡 答案: (1)H2SO4　NaOH (2)不可以　葡萄糖与银氨溶液反应必须在弱碱性条件下进行 (3)20% 券室故龄撞触唤坯至