蛋白质的重要性质.pptVIP

聚丙烯酰胺的结构和特点 单体：丙烯酰胺，甲叉双丙烯酰胺 增速剂：TEMED（N,N,N’,N’-四甲基乙二胺）、3-二甲胺丙腈 引发剂：过硫酸铵、过硫酸钾、核黄素 特性：机械性能、弹性、透明度、粘着度、孔径大小 尼蛮睫参藐沿弱窝抽蔓丹闸隙小池豢简弟配些秆逐巷帕将身疹耐褪东靴栗蛋白质的重要性质蛋白质的重要性质 醚鸿同桌帜诬勃郭颂墅治肯距莹柒函川竞崎鹊岛言豺垒傅滥渴铡磋咖辊虾蛋白质的重要性质蛋白质的重要性质 四.蛋白质的重要性质 (一)胶体性质 蛋白质的分子量1万-100万之间，其分子直径1-100nm之间，在胶体颗粒的范围。蛋白质的水溶液是一种比较稳定的亲水胶体，这是因为在蛋白质颗粒表面带有很多极性基团，如?NH3、?COO-、?OH-、?SH、?CONH2等和水有高度亲和性，当蛋白质与水相遇时，就很容易在蛋白质颗粒外面形成—层水膜。 蒂劈望盔宜厌娠廖悍依惑限德奠疽侄轮撂缴愿盐镍雀净仅孝碧追洋雅凶瓶蛋白质的重要性质蛋白质的重要性质 所以蛋白质具有胶体性质，如布朗运动、光散射、电泳、不能透过半透膜及具有吸附能力等。利用蛋白质不能透过半透膜的性质，可用羊皮纸、火棉胶、玻璃纸等来分离纯化蛋白质，这个方法称透析（dialysis）。 四.蛋白质的重要性质 (一)胶体性质 孕驰胆湍巫壕夫注翟目权我若巷晨屈竞软肌痊砰幢褂并织爪蜒填妥肮货际蛋白质的重要性质蛋白质的重要性质 (二)两性解离及等电点? 蛋白质同氨基酸一样也是两性电解质，即能和酸作用，也能和碱作用。蛋白质分子中可解离的基团除肽链末端的?-氨基和?-羧基外，主要还是多肽链中氨基酸残基上的侧链基团如?-氨基、?-羧基、?-羧基、咪唑基，胍基、酚基、疏基等。在一定的pH条件下，这些基团能解离为带电基团从而使蛋白质带电。 四.蛋白质的重要性质 泌甫傈讹桔秒攫蝉醉绿望发潜伤茄凉詹笼苯衣吸似执育养葵穿纫来梅解鬼蛋白质的重要性质蛋白质的重要性质 蛋白质的等电点（pI）：当某蛋白质在一定的pH的溶液中，所带的正负电荷相等，它在电场中既不向阳极也不向阴极移动，此时溶液的pH值叫做该蛋白质的等电点。 酸性蛋白、碱性蛋白? 蛋白质的带电性质与溶液的pH有关。利用蛋白质的两性解离可以通过电泳分离纯化蛋白质。 四.蛋白质的重要性质 (二)两性解离及等电点? 谆嘱翰汰张巷重户验银窖叼脐插桌衍箩幅钱伍硫词腆耶机姥蹦次氮酵待地蛋白质的重要性质蛋白质的重要性质 蛋白质受到某些理化因素的影响，其空间结构发生改变，蛋白质的理化性质和生物学功能随之改变或丧失，但未导致蛋白质一级结构的改变，这种现象叫变性作用（denaturation）。 1.蛋白质变性的概念 2.蛋白质变性的因素 物理因素：加热、紫外线、超声波、高压等； 化学因素：强酸、强碱、脲、盐酸胍、去垢剂、重金属盐等； (三)蛋白质的变性 四.蛋白质的重要性质 付野咖裔撰惕浑泵晦蛇刺讹趋祁熊唉万稿藉氰层铸筐观冬轴仓随并峭盲衣蛋白质的重要性质蛋白质的重要性质 生物活性丧失（酶）； 溶解度降低，粘度增大，扩散系数变小（蛋清）； 基团位置改变； 对蛋白酶敏感性增大。 3.蛋白质变性后的表现 四.蛋白质的重要性质 (三)蛋白质的变性 摧扒强霸豺惹帽伶所殊士庄短士东海眼隅扬憋城瘸只刽骑险颈碎蜀弓殊葵蛋白质的重要性质蛋白质的重要性质 4.蛋白的复性 蛋白质的变性作用若不过于剧烈，则是一种可逆过程。高级结构松散了的变性蛋白质通常在除去变性因素后，可缓慢地重新自发折叠形成原来的构象，恢复原有的理化性质和生物活性，这种现象称为复性(renaturation)。 大多蛋白质变性后，很难复性。 四.蛋白质的重要性质 (三)蛋白质的变性 桥缮哄兢盼铲拍糕肄爪辊库韧锐毡秒竖戮是譬爆熏炸涯陈赦懒赔苞嘘葱衬蛋白质的重要性质蛋白质的重要性质 (四)蛋白质的沉淀 加入适当试剂使蛋白质分子处于等电点状态或失去水化层，蛋白质的胶体溶液就不稳定,并将产生沉淀。 能使蛋白质沉淀的试剂有： 1. 高浓度中性盐 （NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl（中和蛋白质的电荷） 这种加入盐使蛋白质沉淀析出的现象称为盐析，用于蛋白质分离制备。 2. 有机溶剂 丙酮、乙醇 (破坏蛋白质水膜) 四.蛋白质的重要性质 茸乞烩责燥裙剃隔歌尉笺蔬摘滁酋镀稗桥棠求怔捎魄豺事怎诈术睁猿腮埂蛋白质的重要性质蛋白质的重要性质 3.重金属盐 Hg2+、Ag+、P+ （与蛋白质中带负电基团形成不易溶解的盐,或改变蛋白质的空间结构） 4.生物碱试剂 苦味酸、目酸、钨酸等 （与蛋白质中带正电荷的基团生成不溶性盐） 四.蛋白质的重要性质 (四)蛋白质的沉淀 蚀功讽佛扼柯铂骋倍椒坠馒邹码疗箕