营养师职业讲座课件.pptVIP

何为营养（六个方面） 人能活几岁? 营养状况判断 何为均衡的营养 如何最佳休息 量身定制运动方案 1、营养学的基本概念 2、营养学的发展 3、从胆商智商德商走入寿商新世纪 4、各国的营养计划、政策与法规 5、中国的公共营养师会走俏吗？ 6、在座的你---未来的公共营养师 该做什么？ 一、营养学基本概念 1、营养 摄取、消化、吸收、利用 过程 经营养生之道 2、营养素： 物质 七大营养素 三大宏量即产能（Ｐr F CHO） 两大微量(维生素 矿物质) 水 膳食纤维 营养学：研究人体营养过程、营养需要和来源以及营养与健康关系的科学。 营养学科：预防营养学（膳食营养与疾病，非传染慢性病）、临床营养学（营养与疾病）、人类营养学（不同营养素，人体在不同生理状态和特殊环境下的营养过程和需要）、公共营养学（社区人群） 二、 营养学的发展 三千多年前中国古代《黄帝内经》中记载大量关于食医、养生内容 《黄帝内经·素问》中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” ,“气味和而服之，以补精益气”。 《黄帝内经·灵枢》将各种食物分为“温” “凉” “寒” “热” 四性和 “酸” “辛” “苦” “咸” “甘” 五味。 “五谷为养”——黍、林、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。 “五果为助”——李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。 “五畜为益”——牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用。 “五菜为充”——葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。故对人体的健康十分有益。 摘自《皇帝内经》 “民以食为天”。可见“食”是人生中的第一件大 事。可是吃什么？如何吃？20世纪以前的医学 家，对这些并不太了解。所以，在人类历史上， 出现过许多营养缺乏性疾病。进入20世纪以后， 营养作为一个学科名词，大量出现在医学文献 中，营养学得到了很大的发展。 19世纪到20世纪可以称得上是营养科学发展的鼎盛时期，这一时期的主要发展和成果包括： 1、第一种氨基酸(亮AA)的发现(1810年) 2、发现血糖(1844年)和肝糖原(1856年) 3、蛋白质的命名(1888年) 4、发现维生素A和B族维生素(1913-1915年) 5、发现维生素C(1917年) 6、发现维生素D(1922年) 7、证明亚油酸是人体必需脂肪酸(1929年) 8、发现最后一种氨基酸(苏AA)(1935年) 9、提出成人8种必需氨基酸(1938年) 10、发现最后一种维生素B12 (1947年) 11、20世纪30年代开始研究微量元素，1931年氟，1937年锰，以后40年间发现铜、硒、锌等 12、20世纪末，出现植物化学素 三、从胆商智商德商走入寿商新年代 营养过剩性疾病 在发达国家及富庶转型的国家，出现因营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”， 如高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等。 2、目前我国营养健康状况 金彪 浙江医药股份有限公司董事长、总经理，杭州爱大制药有限公司董事长 何勇 浙江大学数学系教授、博士生导师何勇因过度疲劳、患弥漫性肝癌晚期，于2005年8月5日病逝。 人的寿命60%取决于生活方式 社会公众营养问题 关系到我国经济的发展 缺乏有关营养知识不 会 吃 饭 吃出了很多慢性病 卫生部调查显示 高 血 压： 18岁以上1.6亿 超 重 者：２亿，严重超重者6000万 糖 尿 病： 2000万 血脂异常： 1.6亿 四 、各国的营养计划、政策与法规 日本 日本有关营养方面的立法非常详细和全面，涉及10多部法规。1952年就制定了《营养改善法》，1947年通过《营养师法》，1954年颁布了《学校供餐法》，这些法案都根据社会进程的发展及时修订。2003年颁布了《健康增进法》。 截止2001年末，共计向779600人发放营养师证书。2002年4月，日本全国共有258个营养师培养机构，其中大学35所、短期大学(相当于中国的大专)187所、其他学校36所。日本总人口共1.2亿，全国每153人中就有一名营养师。 如今，日本的国民营养状况普遍提高，平均身高和智力明显改善，被西方学者誉为“人类体质发展的奇迹”。 美国 美国是世界上经济最发达的国家之一，尽管与其他国家相比，营养不良问题不是那么严重，但美国政府对这个问题仍然非常重视，并采取了切实有效的解决措施。例如: ① 在卫生管理部门设置负责营养的机构。 ②确定营养工作的主要内容及干预项目。 重点是青少年、孕妇和5岁以下儿童，尤其是贫