排骨的几种做法.doc

红烧排骨一 味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 材料 HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%3%95/%E7%8C%AA%E6%8E%92%E9%AA%A8/ \o 猪排骨做法大全 猪排骨1.5公斤， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%3%95/%E9%85%1%E6%2%9/ \o 酱油做法大全 酱油200克， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%3%95/%E7%2%E%E7%9%90/ \o 精盐做法大全 精盐10克， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%3%95/%E6%96%99%E9%85%92/ \o 料酒做法大全 料酒8克，葱30克，姜15克， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%3%95/%E5%A4%A7%E6%96%99/ \o 大料做法大全 大料5克， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%3%95/%E6%0%4%E6%7%80%E7%2%89/ \o 水淀粉做法大全 水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克） 做法 1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。?2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。?【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 红烧排骨二 材料 调料：食用油：糖=3：1， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%3%95/%E8%80%81%E6%8A%D/ \o 老抽做法大全 老抽， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%3%95/%E6%96%99%E9%85%92/ \o 料酒做法大全 料酒，醋，葱段， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%3%95/%E5%A7%9C%E7%89%87/ \o 姜片做法大全 姜片， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%3%95/%E5%A4%A7%E6%96%99/ \o 大料做法大全 大料， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%3%95/%E9%A6%99%E5%8F%6/ \o 香叶做法大全 香叶，盐，?主食材： HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%3%95/%E7%8C%AA%E8%82%8%E9%AA%A8/ \o 猪肋骨做法大全 猪肋骨，?配菜： HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%3%95/%E9%A6%99%E8%8F%87/ \o 香菇做法大全 香菇， HYPERLINK /%E5%81%9A%E6%3%95/%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C/ \o 胡萝卜做法大全 胡萝卜 做法 0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨?1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.?2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.?3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.?4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.?4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。 小诀窍 1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。?2、放了老抽和腐乳可以不放盐。?3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。?4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。?5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。?6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。?7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。?8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。 红烧排骨三 材料 HYPERL