农业技术推广--糯玉米发展的探讨.docVIP

糯玉米产业发展的探讨 【摘要】：糯玉米富含支链淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、Ca、Fe、P等物质，其煮熟后柔软细腻、甜粘清香、具有独特的风味和极高的食用价值。本文介绍了糯玉米在国内外种植的现状，综述了鲜食糯玉米加工的研究进展，我国糯玉米产业发展策略，并对其今后的前景进行了展望。 【关键词】：糯玉米；生产；加工；开发 鲜食玉米是指在玉米乳熟期采收加工后食用的玉米，也称果蔬玉米，近年来逐渐被人们统称为鲜食玉米。在鲜食玉米品种中，糯玉米又以营养丰富、适口性好而为人们所喜食。糯玉米又称蜡质玉米或粘玉米，是原产于我国西南地区的特殊玉米变异类型。糯玉米是第9染色体上的隐性糯质基因控制的玉米突变类型，其籽粒胚乳表现致密、不透明，与普通玉米相比，糯玉米中赖氨酸、粗蛋白、粗脂肪、油酸、棕榈酸的含量都比较高，其中赖氨酸比普通玉米高16%～74%；由于其胚乳中所含的淀粉全部为支链淀粉，所以煮熟后柔软细腻、甜黏清香、皮薄无渣，消化率高达85%，比普通玉米高出20%以上。近年来，随着我国人民生活水平的提高，人民膳食保健意识逐渐增强，鲜食糯玉米的需求量急剧增加。特别是在我国东南沿海发达地区，鲜食糯玉米已成为菜篮子中一个不可缺少的品种，市场需求量越来越大。 一、国内外糯玉米育种现状 目前，我国糯玉米育种工作已处于发展时期，不仅开展育种工作的单位众多，而且在育种的深度和广度上都有极大的提高，育成了一大