中国古代茶文化3专用课件.pptVIP

唐代风炉和鍑 唐 代 则 参与了由湖州刺史颜真卿（颜氏于大历八年，即773年被贬为湖州刺史，大历十二年，即777年重返朝廷）主持的类书《韵海镜源》的编撰。 同时，陆羽还是一位诗人，和皎然、颜真卿、张志和、戴叔伦等人多有唱和往还。 * 陆羽《茶经·八之出》专讲茶叶的出产地，他在原文和注文中，将肃宗、代宗时，也就是至德到大历年间唐代全国主要产茶地分为八大茶区，涉及43个产茶州郡，这八大茶区是： 1. 山南、2. 淮南、 3. 浙西、 4. 浙东、5. 剑南、6.黔中、 7. 江南、8. 岭南。 唐代产茶区涉及今湖北、湖南、陕西、四川、重庆、河南、安徽、江西、贵州、福建、广东、广西等14个省市的部分地区。 《太平广记》卷37引《仙传拾遗》：“九陇（今四川彭州市）人张守珪，仙君山有茶园。每岁召采茶人力百馀人，男女傭工者杂处园中。” 《膳夫经》记：“蜀茶南走百越，北临五湖，……自谷雨已后，岁取数百万斤，散落东下。” 张途《祁门县新修阊门溪记》（见《全唐文》卷802）：“祁门山多而田少，水清而地沃，山且植茗，高下无遗土，千里之内，业于茶者七八矣。由是给衣食、供赋役悉恃此。……每岁二三月，赍银缗缯素求市将货他郡者，摩肩接跡而至。” 陆羽的《茶经》刊行于780年，即建中元年。《八之出》评各产茶区所产茶的高下， 但没有具体的茶名，而以产地的州名笼统标明，如“剑南，以彭州（今彭州一带）上，绵州（今江油、绵阳一带）、蜀州（今崇州、都江堰一带）次，邛州（今邛崃、大邑、蒲江一带）次，雅州（今雅安、名山、荥经、天全、芦山、小金一带）、泸州（今泸州、泸县、纳溪一带）下。眉州（今眉山、彭山、丹棱、洪雅、青神一带）、汉州（今广汉、绵竹一带）又下。” 粗放式饮茶向品饮过渡的完成 李肇的《唐国史补》比《茶经》晚出半个世纪， 卷下记当时是“风俗贵茶，茶之名品益众。” 二十馀种名茶 列出了具体的茶名。“剑南有蒙顶石花，或小方，或散牙，号为第一。湖州有顾渚之紫笋，东川有神泉、小团、昌明、兽目，峡州有碧涧、明月、芳蕊、茱萸簝，福州有方山之露牙，夔州有香山，江陵有南木，湖南有衡山，岳州有 湖之含膏，常州有义兴之紫笋，婺州有东白，睦州有鸠坈（坑），洪州有西山之白露，寿州有霍山之黄牙。蕲州有蕲门团黄”。（对此段引文的详细阐释见布目潮沨《唐代的名茶和流通》，王建译，《农业考古》1989年第2期） 当时在湖州和常州之间（今浙江长兴和江苏宜兴）形成了一个专门生产皇室用茶的贡焙——顾渚贡焙。 嘉泰《吴兴志· 食用故事》记“顾渚与宜兴接，唐代宗以其（宜兴）岁造数多，遂命长兴均贡。自大历五年（770年）始分山折造。岁有定额，鬻有禁令，诸乡茶芽，置焙于顾渚，以刺史主之，观察使总之。”（转引自朱自振《中国茶叶历史资料续辑》，东南大学出版社1991年版）。 唐代茶叶有所谓“蒙顶第一，顾渚第二”之说，那么为什么会将贡焙置于顾渚，而不设在蒙顶呢？ 胡仔《苕溪渔隐丛话后集》卷11《玉川子》云：“唐茶惟湖州紫笋入贡，每岁以清明日贡到，先荐宗庙，然后分赐近臣。” 胡仔《苕溪渔隐丛话后集》卷11《玉川子》引《唐义兴县重修茶舍记》云：“义兴贡茶非旧也。前此故御史大夫李栖筠实典是邦，山僧有献佳茗者，会客尝之，野人陆羽以为芬香甘辣，冠于他境，可荐于上。栖筠从之，始进万两，此其滥觞也。厥后因之，征献浸广，遂为任土之贡。” 唐人饮茶的方式 《茶经·六之饮》 粗茶 散茶 末茶 饼茶 斫 熬 炀 舂 处理后，放入瓶罐里，用沸滚的水冲泡，这是浸泡的茶，陆羽谓为“痷茶”，“痷”同“淹”；或者是加入葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等同煮沸透（“煮之百沸”）,“斯沟渠间弃水耳”。 陆羽提倡 煮茶 煮茶所用的饼茶，经过 采、蒸、捣、拍、焙、穿、封 七道工序制成。 蒸压而成 含水量很高 碾茶之前 烤茶 将饼茶“持以逼火” “屡其翻正” 避免“炎凉不均” 初烤以饼茶表面烤出象虾蟆背上的小疙瘩来为度。然后离火五寸继续烤。 烘干 香气 晒干