蔬果管理-分区管理.pptx

蔬果培训分区管理 目标: 确保每时每刻在蔬果的各个分块都有相应的员工来负责照看产品1个小时的培训 : -生鲜经理 -生鲜课长 DL version 1 oct 20007我们需要了解什么?为什么提出分区的概念?蔬果部门是一个任务繁重的部门, 由于产品不易于保管以及销量的因素, 所以和门店的其他很多区域有很大的区别.因此蔬果部门的补货方法也和杂货有很大的区别.蔬果部门应该时时刻刻都有人在照看,只要是营业的时间(包括下午茶以及午饭休息时间),每块区域也都应该有人负责. 每时每刻都要求员工为我们的顾客提供服务.管理蔬果部门最为有效率的方法就是将整个部门分成多个区域/区块, 让相应的蔬果的普通员工对于管理区域的品质,陈列以及陈列率担负起和主管相同的责任.提出这样一个整个部门分区管理的计划就会让员工更易于理解: 如何分区; 他们/她们负责的区块是哪一块. 等同样部门管理计划还能让蔬果副理了解某一天中哪个员工对哪一块特定的区域承担责任.要求员工接受多方位的训练,这样有利于他们能够对蔬果的任何一区进行管理负责.负责蔬果业绩销售,当然后仓管理也需要有人负责.分配到任务的员工应该对以下方面负责: -每天三次的鲜度检查 上午 9点 下午 2点 下午 6点 (WIBIT) -挑拣走质量有瑕疵的产品 -坚持先进先出 -陈列商品 -清理陈列设备 -仔细管理后仓 -处理顾客的一些要求 -清理垃圾 -确保价格条的正确性我们需要了解什么 ?蔬果分区管理如何操作区块的数目是由同一时刻工作的最大的员工数量所决定的. 蔬果区一天中的不同时刻的处理方式是不一样的,你要确定在不同的时刻, 有相应足够的员工在他们的工作时间内照料到每个区块.( 尤其是在晚上繁忙的时间段里).每个区块的员工对自己区块的商品负有以下责任:每日鲜度检查,补货, 照看货架上的商品同时也要注意后仓中的以及冷风柜中的商品.制定分区的计划应该是:一劳永逸”的概念.也就是说你可以用这份计划每天重复使用, 确保你所有的员工一周内的每天对自己的责任都非常清楚. 当你不在的时候,这份计划也可以让其他的管理者去检核什么时候哪区是由那个员工负责的. 当然,当季节变换,我们的产品布局有很大的改变时,你也需要重新制定一份这样的计划. 例如:-冬季的西瓜就不需要像夏天一样那么多的员工去照料 冬季菌菇类需要更多的陈列空间和员工的照料分区计划每天使用(覆盖门店的营业时间)遇到以下情况时需要调整 : -一个员工到了轮休的时候 -一个员工到了上班的时候.员工找到自己的区块并要确定自己的午餐/休息的时间的时候应该要给课长或者是组长报告.蔬果区分区后,每区都要要一直有人照看,如果两个以上的人员看管同一区块, 两人或者多人不能同时离开区域内而去后仓整理库存.员工在自已所属的区块的时候也要保持通道的畅通无阻.确认员工准确了解他们的工作我们需要了解什么?我们如何制定我们的分区计划蔬果区分区的区块取决于每个区块在保持产品鲜度,器材的洁净度以及良好陈列派面所需要的工作量.在考虑如何分区的时候,注意以下几点: - 员工数和员工排班表 - 员工能力(当员工是新手时,一个区块需要更多的人力). - 哪些商品补货时间较长,需要更多的照料.例如香蕉和叶菜. -促销台和周转框促销陈列 - 蔬果后仓和加工房的管理 - 专柜区域也要覆盖到.例如包装色拉,酱菜,有机考虑了以上因素之后,这就意味着有区块之间的面积大小不一定相同,因为有一些区域的商品需要更多的人力补货和照看品质.例如: -冷风柜中的蔬菜和常温蔬菜是可以归为一个区块. 这样容易补货也容易保持质量. -叶菜可以单独作为一个区块,因为叶菜的特性需要人员更为细致的管理.你的计划要考虑到员工的轮班表.(在很繁忙的营业时间的时候轮班表要根据情况相应调整,因为需要更多的人力覆盖到所有的区块)你的计划的区块数取决于蔬果区域面积大小,蔬果业绩以及员工人数. 确定你的分区的块数\确定每区块的员工数我们需要了解什么?如何筹划你的区块 举例 : 大店 / 中店蔬果区块 冷藏蔬菜常温蔬菜 叶菜常温水果季节性水果香蕉促销区 专柜区磅秤台和后仓也要考虑进去小店的区块数目会少一些. 员工要有综合技能,可以在任何一个区块工作.在一批员工离开所属区块的同时,课长和组长要安排另一组人员及时接班.我们需要了解什么 ?学以致用现在对于蔬果分区,你们完成了”我们需要了解什么”的内容培训,你们也就可以着手部门的分区执行计划了.(分区管理和员工轮班表)以下有些简单的检核条目,可以帮助你们学以致用.完成这些练习也可以帮助你制定一些培训员工计划的下一步,确保你的培训计划适合你的员工.检讨目前员工每日的基本工作,回答以下问题. 员工接班,下班以及要休息一会的时候是否给你或者给组长报告?.你是否给每个员工分配的工作是否等量