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全国食品安全宣传周资料——米面油茶的食用安全 一、大米是怎样分类和定等的? 　　大米分为籼米、粳米和糯米三类。 　　籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。 　　粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。 　　糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷 制成，米粒一般呈椭圆形。 　　我国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-86》规定，大米按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级。 二、大米的质量鉴别 　　好大米的粮粒应充分干燥，大小均匀，坚实丰满，硬度高，色泽纯洁，透明，有光泽，表面光滑整齐，有香味，无霉味、酸味、苦味与异味。无仓储害虫，无霉变、发黄的米粒。少杂质，如稗粒、杂草、泥沙等。陈米的米粒表面呈灰色，或有白道沟纹；霉变大米的硬度低，并伴有异味。 三、识别以次充好的大米 　　大米中掺白石的识别：察看大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角、比较圆润，而新掺人的沙砾则棱角分明。 　　好稻米中掺籼米的识别：抓一把米在手里摊开，如发现其中有碎、小的米粒