初级调酒师课件专用课件.ppt

启瓶罐器 Bottle Opener 开塞钻 Corkscrew 削皮刀 zester 漏斗 funnel 宾治盆 Punch Bowl 电动搅拌机 七、鸡尾酒载杯认识： 葡萄酒杯 Wine Glass 古典杯Old Fashioned 鸡尾酒杯 Cocktail Glass 柯林杯 Collins Glass 啤酒杯 Beer Mug 白兰地杯 Brandy Glass 葡萄酒杯（高脚杯） 酸酒杯 Sour Glass 玛格丽特杯 利口酒杯 Sherry Glass 烈酒杯（子弹杯） （浅碟）香槟杯 Champagne Glass 热带风情飓风杯 笛型香槟杯 柯林杯 海波杯 高球杯 醒酒器 法式公杯 七：调制鸡尾酒的重要原则 1、投放原料要遵循先冰块、后辅料，最后基酒的原则。 2、要严格按配方要求投放原料，以确保酒品的统一风格和质量。 3、要养成使用量酒器的习惯，这是保证鸡尾酒标准口味的唯一方法。 4、斟倒鸡尾酒时，以八分满为宜，过分满杯不仅服务、饮用不方便，而且外观也不美。 5、含气体的碳酸饮料不能放入调酒壶中摇和，只能直接倒入载杯，再轻微搅匀。 一、鸡尾酒 Cocktail 的定义： 1、鸡尾酒于19世纪起源于美国？？？是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，它是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。 2、韦氏辞典对鸡尾酒所下的 定义是：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。 3、生活中我们通常这样定义: 鸡尾酒是指将两种或两种以上的饮料，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种饮料。 二、鸡尾酒的分类: 目前,世界上流行的鸡尾酒有三四千种,有记载的鸡尾酒配方已有上万种,由于鸡尾酒的种类很多,所以各种分类方法也不尽相同。 1、按饮用时间和场合分：可分5类 A、餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少） B、餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化。） 1、按饮用时间和场合分 C、晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒） D、派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低） E、夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用） 2、按调制方法分： A、长饮: Long Drink 一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量低，口感温和，可放置较长时间不变味，因而消费者可长时间饮用。故称为 “长饮” B、短饮：Short Drink 是一种酒精含量高，分量较少，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多时间。也适合在短时间内饮用。 3、按所用的基酒不同来分： 如：以白兰地；威士忌；伏特加、、、等 4、综合分类法： 是目前时间上最流行的一种分类方法，它是将上千种鸡尾酒、按照成品的特色、调制材料的构成、等诸多因素分成30余类 霸克类 Bucks: （烈酒+干姜汽水，装饰柠檬）； 考比乐类 Cobblers :(烈酒+ 橙皮甜酒或糖浆，饰水果） 柯林类 Collins:（烈酒+柠檬汁+糖浆+兑入苏打水） 奶油类 Creams:（烈酒+利口酒+或奶类） 马天尼类 Martini: （金酒+味美思） 得其利类 Daiquiris: （也属酸酒类，朗姆酒+柠檬 汁+糖） 黛西类 Daisy: （烈酒+糖浆+柠檬+苏打水） 蛋诺类 Egg Nogs: （烈酒+牛奶+鸡蛋+糖+豆蔻粉） 菲克斯类 Fixes: （烈酒+柠檬+糖+水） 飞士类 Fizz: （烈酒+蛋清+糖浆+苏打水） 菲利普类 Flips: （烈酒+糖浆+鸡蛋+豆蔻粉） 弗莱培类 Frappes: （烈酒+利口酒+碎冰：或利口酒+碎冰） 赞比类 Zombie：（朗姆酒或烈酒+果汁+水果+水；搅合而