厨政管理厨师长每月总汇流程表格.docVIP

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 温州分公司 厨政管理 编号：XFY/BJ/QF-WJ-004 店 拟制部门：企业发展部 编制人： 审核人： 审批人： 颁布日期：2008-11-1 厨政管理厨师长每月汇总流程表格 说明：各店厨政每个月度工作总结与下月工作计划上报行政总厨的时间是每月经营例会的第二天，（召开月汇总与下月计划表），具体厨政管理月度总结都应从分析的角度总结出问题进行整改与进行对厨房管理与运营中心原由厨师长对店面后厨整体各店面提出好的建议，在公司检查店面表中所有的问题作为岗位的待办事项与整改内容，都将列入厨师长与店面实际考核，对工作不能圆满完成也将考核通过处罚与撤职离岗 店面的成本各项毛利率与基准差异分析汇总（详细填写）： 2、店面运营中前厅与后厨的配合沟通与客人协调能力的汇总： 3、本月员工的流失率分析，现有岗位人员的编制人员情况，员工流失率的原因汇总，优秀员工的情况汇总： 4、原材料采购与流程情况质量汇总（详细填写）： 5、本店的所有销售菜品中列出销售好的前三名与后三名（详细填写）： 6、公司新品销售的定额份数完成情况与分析原因，店面新品销售情况汇总（详细填写）： 7、本月的厨政管理心得与待办事项： 8、下月计划与下月计划的待办事项完成时间表（详细