利用冷库生产粉条.docVIP

白水县苕园食品有限责任公司 利用冷冻库加工生产红薯粉丝、粉皮的 ——纯红薯粉丝（条）新工艺 ??? 红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮、薯粉，是传统的名特产品，已有600余年的历史。红薯粉条采用红薯为原料、经先进的设备，传统的工艺精制而成。有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。 ? （一）?? 工艺流程 淀粉原料——打糊（制芡）——和面、抽真空——漏粉、煮粉糊化——冷却——切条、盘粉上杆——冷却（低温老化）——冷冻老化——解冻——干燥（机械风干）——检验——包装、封口、成品入库 （二）?? 设备设施 1、? 检验设备：检验原料鲜薯、淀粉、成品粉条粉丝、各项品质分析仪器（略）和设施等。 2、? 净化淀粉成套设备及设施：淀粉溶解池、搅拌机、分离筛、旋流除沙器、碟片分离机、脱水机等。 3、? 打糊、和面机械：搅拌打糊机、螺旋和面机、真空和面机。螺旋和面机多是由电机带动装有齿爪的搅杆转动进行和面的，有的和面机电机在和面盆的上边，有的电机在和面盆的下边，搅杆穿过盆底在盆间转动，卧式和面机电机则是在一侧，带动平轴上的齿爪或螺旋转动进行和面，和面盆以陶制的和不锈钢制的为好。 4、? 漏粉机 5、? 冷却、冷冻、解冻配套设备：包括冷却室、冷库制冷系统 6、? 粉条干燥设备 7、? 其它设施 （三）?? 生产步骤 ????1、制芡糊?芡糊能将干淀粉颗粒很好地化开并迅速黏连起来，使揉好的