大题总结13年11月.docVIP

第一章 1. 称重记账表格和步骤 2. 食物归类和评价（生的可吃部分重量和折算） 第二章 1. 维生素A缺乏的判定 2. 顶臀之间长度的设定 第三章 1. 食物容器包装防止污染的建议，食品保藏的方法及要求 2. 食物容器保藏的污染和腐败变质预防的指导 第四章 1. 幼儿园中餐食谱编制的步骤，一周食谱的确定以及购买数量的确定 2. 食谱的综合评价的方法 第五章 1. INQ评价方案以及INQ的意义 2. 宣传材料的制作 第六章 1. 运动时间的设计 烹饪 炸鸡腿的步骤哪步错了 科学炸鸡腿的方法 第一章 一、称重记账表格和步骤 1.工作准备：（1）调查表（2）食物成分表（3）食物秤和称量用具（4）计算器或者计算软件（5）人员培训与确定调查家庭。 工作程序： 程序1 入户 程序2 发放调查表和称量用具 程序3 填写食物编码 程序4 登记结存 程序5 登记购进量和废弃量 程序6 记录就餐人数 程序7 记录剩余食物 程序8 收取调查表 程序9 计算实际消耗量 程序10 计算人日数和总人日数 2.工作程序（见P31） 食物归类和评价（生的可吃部分重量和折算） 膳食结构评价的依据和方法 二、掌握食物分类，会看食物大类，将食物拆分 学会看食物成份表（通常g/100g，并且考虑可食部的概念 ) 学会折算豆制品和鲜奶量：黄豆数量=豆腐摄入量×每百