DBS45021-2015食品安全地方标准干米粉.docVIP

DBS45 广西壮族自治区地方标准 DBS45/ 021—2015 食品安全地方标准 干米粉 2015 - 02 - 26发布 2015 - 09-01实施 广西壮族自治区卫生与计划生育委员会发布 前言 本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。 本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。 本标准代替DB45/T 582—2009《干米粉》。 本标准与DB45/T 582—2009相比，主要变化内容如下： 标准名称进行了修改； 修改了部分规范性引用文件； 修改了“ 范围”的描述； 将“感官”要求进行细化； 修改了“理化要求”； 修改了原来的铅的指标要求； 修改了原来的总砷为无机砷的指标要求； 增加了的镉、铬、总汞的指标要求； 删除了大肠菌群的指标要求。 本标准负责起草单位：广西壮族自治区产品质量检验研究院。 本标准起草人：干宁军、温韬、段玉林、吴雪、农军、林国梅、莫佳琳、张海殷、李春篱、黄智玉、钟瑾、覃国新、王健。干米粉 范围 本标准规定了干米粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以大米为原料,经浸泡、磨浆（粉碎）、熟化、成型、干燥、包装等生产工艺加工形成各种形状的米粉干制品。 本标准不适用于即食干米粉。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 粉碎）、熟化、成型、干燥、包装等生产工艺加工而成的米粉干制品。 要求 原料要求 大米 应符合GB 1354、GB 2715的要求，其中整精米率指标不作要求；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。 生产用水 应符合GB 5749的要求。 生产用食用油 应符合GB 2716、GB 10146及相关标准的要求。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有米白色或淡黄色，均匀一致，无霉变 气味、滋味 具有米香味，无异味 组织形态 基本均匀一致，表面平滑 杂 质 无杂质 理化指标 应符合表2规定。 理化指标 项 目 指 标 发酵干米粉 非发酵干米粉 酸度/（ 发酵干米粉 非发酵干米粉 水分/（％ ） ≤ 16.0 灰分/（％） ≤ 0.6 铅 （Pb计）/（mg/kg）（）/（mg/kg）（（（/kg) ≤ 5.0 °T表示以10.0g试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液[C(NaOH)=0.01 mol/L]的体积数值（毫升）数。 微生物指标 应符合表3的规定。 卫生指示菌指标 项 目 指 标 霉菌/(CFU/g) ≤ 1 000 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定,不得添加硼砂、亚硫酸盐、吊白块等有毒有害物质。 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 检验方法 感官要求 取适量样品用目视法检查色泽、组织形态和杂质，用鼻嗅法检查气味，按食用方法煮熟后品尝滋味。 理化指标 水分 按GB 5009.3 规定的方法测定。 酸度 按GB/T 5009.53 规定的方法测定。 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 无机砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 镉 按GB/T 5009.15规定的方法测定。 总汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 铬 按GB/T 5009.123规定的方法测定。 灰分 按GB/T 5009.4规定的方法测定。 黄曲霉毒素B1 按GB/T 18979 规定的方法测定。 微生物指标 霉菌 按GB 4789.15规定的方法测定，样品分析和处理按GB4789.1执行。 食品添加剂 按相关标准规定的方法测定。 检验规则 组批 以同一原料、同一工艺配方、同一条生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。 抽样 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。 出厂检验 每批产品均必须进行出厂检验。 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、酸度、灰分。 型式检验 型式检验项目包括第4.2、4.3、4.4