DBS53020-2014食品安全地方标准泡小米辣.docVIP

DBS 53 云南省食品安全地方标准 DBS 53/ 020—2014 泡小米辣 2014 - 12 - 22发布 2015 - 06 - 01实施 云南省卫生和计划生育委员会发布 前言 本标准泡小米辣 范围 本标准适用于泡小米辣。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 术语和定义 下列术语和定义适用本标准。 小米辣 为茄科辣椒属一年生或多年生草本植物小米辣Capsicum　frutescens　L.的成熟果实。呈圆锥形或纺锤形，常带有宿萼及果柄，单果重2～6，长1～6.5 cm。成熟果表面红色或黄绿色，稍者黄绿色至青绿色，有光泽，具不同程度的皱缩。 小米辣 以新鲜小米辣为主要原料，经过清洗，食盐，泡制，分拣，包装等的泡椒。 技术要求 原材料要求 生产用水：应符合GB 5749的。 新鲜小米辣：果实有光泽、硬实、不符合相标准。 食用盐：应符合GB 5461的。 其它辅料应符合相标准使。 感官要求 应符合表1的规定。感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 红色或黄绿色，色泽基本一致。 将样品放入清洁的白色瓷盘内，置于光线明亮处，目、鼻嗅，口尝。 气味滋味 具有该类产品特有的滋味，气味纯正，无异味。 组织形态 大小基本均匀。 杂 质 无肉眼可见外来杂质。 辣度 应符合表2规定。 （SHU）20000 取小米辣泡椒捣碎后于50℃干燥（可以真空干燥），水分小于15%以后，再捣碎一次，按GB/T 21266测定。 尔指标（SHU）表3的规（固形物）g/100g ≥ 40.0 附录A （以乳酸计）g/100g ≤ 1.8 GB/T 12456 食盐（以NaCl计）g/100g ≤ 14.0 GB/T 12457 二氧化硫，g/kgGB/T 5009.34 a仅限有汤包装产品。 污染物限量 应符合GB 2762腌的规量：应符合GB 29921即食果蔬制品的规定。 指示菌限量：应符合表4的规定项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示) 检验方法 n c m M 大肠菌群 5 2 10 100 GB 4789.3 a样品的及处理按GB 4789.1 执行。 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。 （规范性附录）沥干物（固形物）的检验 将整瓶（袋）包装小米辣泡椒倾入筛中，沥水2分钟，用0.01克感量天平称重（），按照式（1）计算沥干物（固形物）含量，其单位用百分比表示。 (A.1) 式中： X---沥干物（固形物）含量，%； ---沥干物（固形物）重量，g； ---包装物标示的净含量，g。 _________________________________ DBS 53/ 020—2014 4