食品微生物学名词解释.doc

微生物学---微 生 物 学 是 研 究 微 生 物 及 其 生 命 活 动 规 律 的 一 门 科 学 。 微生物---微 生 物 是 指 所 有 形 体 微 小 、 单 细 胞 或 个 体 结 构 较 为 简 单 的 多 细 胞 ， 甚 至 无 细 胞 结 构 的 低 等 生 物 的 总 称 。 细菌 菌 落 和 菌 苔--细 菌 在 固 体 培 养 基 上 生 长 发 育 ， 几 天 即 可 由 一 个 或 几 个 细 胞 分 裂 繁 殖 聚 集 在 一 起 形 成 肉 眼 可 见 的 群 体 ， 称 为 细 菌 菌 落 。 许 多 菌 落 相 互 联 接 成 一 片 称 菌 苔 。 肽聚 糖--肽 聚 糖 是 除 古 细 菌 外 ， 凡 有 细 胞 壁 的 原 核 生 物 细 胞 壁 的 共 有 组 分 。 它 是 由 若 干 个 肽 聚 糖 单 体 聚 合 而 成 的 多 层 网 状 结 构 大 分 子 化 合 物 。 肽 聚 糖 单 体 含 有 四 种 成 分 ：N- 乙 酰 葡 萄 糖 胺 ，N- 乙 酰 胞 壁 酸 ，N- 乙 酰 胞 壁 酸 上 的 四 肽 和 肽 间 桥 。 孢子 丝-- 当 气 生 菌 丝 发 育 到 一 定 阶 段 ， 其 顶 端 分 化 产 生 的 成 串 的 孢 子 称 孢 子 丝 。 G-细菌-- 在 一 个 已 固 定 的 细 菌 涂 片 上 用 结 晶 紫 染 色 ， 再 加 媒 染 剂 --- 碘 液 处 理 ， 使 菌 体 着 色 ， 然 后 用 乙 醇 脱 色 ， 最 后 用 番 红 复 染 。 显 微 镜 下 菌 体 呈 红 色 者 为 G-细 菌 。 G+ 细 菌--在 一 个 已 固 定 的 细 菌 涂 片 上 用 结 晶 紫 染 色 ， 再 加 媒 染 剂 --- 碘 液 处 理 ， 使 菌 体 着 色 ， 然 后 用 乙 醇 脱 色 ， 最 后 用 番 红 复 染 。 显 微 镜 下 菌 体 呈 紫 色 者 为 G+ 细 菌 。 质粒--质 粒 是 细 菌 染 色 体 以 外 的 遗 传 物 质 ， 能 独 立 复 制 ， 为 共 价 闭 合 环 状 双 链 DNA ， 分 子 量 比 染 色 体 小 ， 每 个 菌 体 内 有 一 个 或 几 个 质 粒 ， 它 分 散 在 细 胞 质 中 或 附 着 在 染 色 体 上 。 菌胶 团--有 的 细 菌 ， 它 们 的 荚 膜 物 质 互 相 融 合 在 一 起 成 一 团 胶 状 物 ， 其 内 常 包 含 有 多 个 菌 体 ， 称 菌 胶 团 。 荚膜 和 粘 液--有 些 细 菌 生 活 在 一 定 的 营 养 条 件 下 ， 可 向 细 胞 壁 外 分 泌 出 一 种 粘 性 物 质 ， 若 粘 滞 性 大 ， 则 相 对 稳 定 地 附 着 在 细 胞 壁 外 ， 具 一 定 外 形 ，称 荚 膜 。 若 粘 滞 性 较 低 ， 则 成 为 粘 液 ， 扩 散 到 培 养 液 或 其 它 环 境 中 。 芽胞 和 孢 囊--某 些 细 菌， 在 其 生 长 的 一 定 阶 段， 细 胞 内 形 成 一 个 圆 形、 椭 圆 形 或 圆 柱 形 的 结 构， 对 不 良 环 境 条 件 具 有 较 强 抗 性 的 休 眠 体 称 芽 胞。 有 些 细 菌 由 营 养 细 胞 缩 短 变 成 球 形， 表 面 形 成 一 层 厚 的 孢 壁， 称 为 孢 囊。 属--微 生 物 分 类 中 比 种 高 一 级 的 分 类 单 元， 相 近 似 的 种 归 为 一 类， 称 之 为 属。 衣原 体--它 是 介 于 立 克 次 氏 体 与 病 毒 之 间， 能 通 过 细 菌 滤 器， 专 性 活 细 胞 内 寄 生 的 一 类 原 核 微 生 物。 螺旋 体--它 是 介 于 细 菌 与 原 生 动 物 之 间 的 单 细 胞 原 核 生 物。 螺 旋 体 的 主 要 特 点 是： 它 的 运 动 靠 细 胞 两 端 向 细 胞 中 央 伸 出 的 缠 绕 原 生 质 柱 的 轴 丝 伸 缩 运 动 粘细 菌--粘 细 菌 不 生 鞭 毛， 但 能“ 滑 行” 运 动， 因 其 细 胞 壁 很 薄， 不 完 全 限 制 原 生 质 形 状 变 动 所 致。 特 征 性 的 产 生 胞 外 多 糖 粘 液， 细 胞 包 埋 在 粘 液 中 或 滑 行 后 留 下 粘 液 痕 迹。 有 些 粘 细 菌 还 可 以 形 成 特 殊 形 态 的 子 实 体。 种--是 以 某 个“ 标 准 菌 株” 为 代 表 的， 十 分 类 似 的 菌 株 的 总 和 标准 菌 株--指 能 代 表 某 个 种 的