模拟试卷(四).doc

基础知识考核自测模拟试卷（四）： 一、判断题 1·AI和RNI的区别在于RNI的准确性远不如AI，可能明显高于AI。 ( ) 2.基础代谢率与体重成正比。 ( ) 3·酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。 （） 4·食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。( ) 5·从脂肪酸分子上的羧基端碳原子算起，如果第一个不饱和键所在碳原子的序号是3，则为n--3系列脂肪酸。 ( ) 6·不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。 ( ) 7·常量元素是指体内含量较多，每日膳食需要量都在100mg以上者。 ( ) 8·蛋白质摄入过高，会增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出增加。 ( ) 9·血红素铁在体内的吸收受植酸、草酸等因素的影响。 （） 10·成人碘的可耐受最高摄入量是800g。 11·色氨酸在体内可转化为烟酸。 (． ) 12·植物性食品基本不含维生素B12。 ( ) 13·叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。 14·低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。 ( ) 15·非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。 ( ) 16·组氨酸、苏氨酸、酪氨酸是人体必需氨基酸。（ ） 17·DRIs包括EAR、RDA、AI和UL四项内容。 18·食物中脂肪的热效应大于蛋白质的热效应。 19．动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白属于半完全蛋白质。 ( ) 20．蛋白质在体内代谢可转变成脂肪和碳水化合物。 ( ) 二、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处，每题O．5分，共30分) 1．大米的第一限制氨基酸是——。 A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．丙氨酸 D．组氨酸 E．胱氨酸 2．下列哪种谷类食物含微量元素铬较多——。 A.大米 B．小米 C．小麦 D．玉米E．养麦 3．下列哪种食物含蛋白质较多——。 A．大米 B．大豆 C．小麦 D．蔬菜 E．苹果 4．大豆的限制氨基酸是——。 A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．丙氨酸 D．苏氨酸 E．亮氨酸 5．下列哪种豆制品含维生素C较多——。 A．豆浆 B．豆腐 C．豆腐干 D．豆芽 E．腐乳 6．含抗胰蛋白酶因子的为——。 A．大豆 B．小麦 C．菠菜 D．大米 E．无花果 7．含淀粉最少的豆类为——。 A．大豆 B．蚕豆 C.绿豆 D．小豆 E．豌豆 8.下列哪种植物性食物含微量元素硒较多 A．胡萝卜 B．萝卜 C．南瓜 D．藕 E．大蒜 9．下列哪种植物性食物含脂肪最高——。 A．松子 B．大米 C．栗子 D．燕麦 E．莲子 10．下列哪种水果含维生素C最高——。 A．猕猴桃 B．苹果 C．香蕉 D．梨 E．荔枝 11．下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是——。 A．畜禽肉蛋白质含量为10％～20％ B．猪肉的蛋白质含量最高 C．牛肉蛋白质含量高达20％ D．猪里脊肉蛋白质含量约为21％ E．鸡胸肉的蛋白质含量约为20 % 12．下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为——。 A．猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉 B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C．兔肉的脂肪含量也较低 D．鸭和鹅的脂肪含量最低 E．禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪 13．下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点——。 A．畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主 B．畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成 C．畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪 D．禽肉脂肪含有较多的亚油酸 E．瘦肉中胆固醇含量高于肥肉 14．下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是——。 A．全鸡蛋蛋白质的含量为10％～15％ B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C．鸡蛋黄中脂肪含量为30％—33 % D．鸡蛋黄中磷脂占30％～33％ E．鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％ 15·有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是 。 A·蛋黄中所含铁元素较高 B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在 C·蛋黄中含有卵黄高磷蛋白 D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用 E．蛋黄中铁的生物利用率为3％左右 16．最富含牛磺酸的是——。 A·贝类的肉质 B．鱼