西餐烹饪专业建设方案.docVIP

西餐烹饪专业建设方案 一、专业建设基础 （一）社会需求 山东省经济高速增长和旅游业快速崛起，酒店业的发展呈现了前所未有的机遇，山东省拥有星级饭店数量为全国第二。根据《山东省旅游业“十一五”计划与2020年发展规划纲要》预测，我省在未来三年内将新建四、五星级饭店180-200家，所需从业人员9.5万人左右，其中西餐厨师约2万人，餐饮管理人员约3000人。同时，省内各种业态的西餐企业星罗棋布，并呈良性快速发展的趋势，所需西餐厨师约1万人，餐饮管理人员约3000人。 行业人才稀缺，不仅表现在人才的数量上，而且突出地体现在“质量”的差距上。西餐厨师经过专业培训或学校培养的比例不足50％，大专以上学历的不足5％，一线操作人员多，成为管理人员的欠缺，国际化的管理人才更加稀缺。 东营区职业中专是东营市唯一开设西餐烹饪专业的职业学校，本专业秉承为区域经济服务的教学理念，以培养山东省西餐行业所需的人才为主要目标。在山东省打造国际化旅游城市的大好环境下，餐饮业（特别是西餐行业）迅猛发展，但西餐市场的迅猛发展与西餐人才紧缺的矛盾随之加剧，特别是专业技能强、文化素养好、学历层次高的西餐人才成为“抢手货”，这也为高素质西餐人才的大力培养创造了难得的发展良机。 （二）专业现状 西餐烹饪专业开设于2009年，专业自开设以来，已培养400余名专业人才，毕业生就业状况好，2010届和2011届毕业生的就业率达到100%。企业调查结果显示专业毕业生与专业对口率达70%（为全校第三），专业学生符合行业需求。 表1 西餐工艺专业建设基础一览表 项目 内 容 人才培养模式与 课程体系改革 西餐工艺专业的人才培养模式为“2+1”模式，即第1、2、3、4学期学生在校进行专业知识学习和基本技能训练，第5、6学期到校外实习基地顶岗实习，提升专业技能，强化岗位适应能力，第6学期进行毕业设计，总结强化专业技能，提高就业竞争力。 本专业根据目标岗位群的技能要求来确定学生的知识、能力和素质结构，并形成相应的课程体系和教学内容。以西餐工艺、西点工艺、色拉与开胃菜制作为核心课程，结合专业基础课、专业选修课、公共基础课和公共选修课，形成培养学生的核心工作技能和综合职业素养的课程体系。 师资队伍建设 西餐烹饪专业现共有专业教师7名，高级技师1名，国家和省级烹饪大师2名，省级职业技能评审员3名，市级专业学科带头人1名，院级优秀教师3名，聘请2位烹饪大师、行业名师为客座教授，初步形成了一支专业结构合理、行业结合紧密、社会声誉较佳的“双师”型师资队伍。 目前已拥有校级精品课程1门、山东省课题项目1项。 教学实训条件建设 校内实训基地为山东省示范性实训基地，建筑面积近1.5万平方米，拥有按“高起点、高标准”要求建成的西式烹饪演示室、西式烹饪实训室、模拟西餐厅、西点实训室、原料标本室等。 拥有校内生产性实训基地“现实主义餐厅”。 校外实习基地中，市内以东营蓝海国际大饭店、东营蓝海御华大饭店、新悦大酒店等高星级酒店为主，市外包括青岛、济南、潍坊、上海、北京等地。为专业实训实习教学提供了有力的支持和保障。 社会服务能力建设 西餐烹饪专业依托学校校企合作平台，与山东省各地（市）县（区）旅游行业管理部门和知名企业建立了紧密合作关系，进行了多批次的业务培训及咨询等。多次承担行业厨师培训与技术等级考核工作。 其他 西餐烹饪专业历年来好评较多，社会认可度高。毕业生就业率高，行业一次就业率70%以上，其中五星级酒店就业率保持在80%以上。 二、专业发展与人才培养目标 （一）专业建设目标 1.定性指标 （1）专业发展定位 通过5年建设，在人才培养模式的改革与创新、课程体系建设与改革、实训实习基地建设、专兼结合的优质教学团队构建、国际化办学和校企合作共赢等方面能起到示范带动作用，成为东营市乃至山东省西餐人才的摇篮和西餐研究及咨询服务的重要基地。 （2）内涵指标 ①课程体系建设的内涵指标 跟踪调研行业的人才需求，明确西餐烹饪专业人才的定位，构建与职业能力相适应的课程体系，重点开展专业精品课程、校企合作编写教材等建设。 ②师资队伍建设的内涵指标 通过专业带头人、骨干教师、双师教师、兼职教师、专家顾问团队五个层次的分项建设，形成一支“双师”型、层次分明、专兼结合、校企合作的师资队伍，建立有效的团队合作机制，形成结构合理专业教学团队。 2.定量指标 表2 西餐工艺专业建设目标表 项目 定量指标 招生就业 招生规模稳中有升，招生数：每年保持在200--300名。 毕业生一次就业率保持在98%以上，行业就业率在75%以上，用人单位满意率95%以上。 人才培养模式与 课程体系改革 《西餐工艺》、《西点工艺》二门课实施双语教学；建立二门课程的教学资源库；校企合作编