食品化学试卷.docVIP

一、填空题(每空 1 分，共 20 分) 得分 评阅人 1、在自然生物界，最重要的植物结构糖是 ；通过生物氧化而放出大量能量，以满足生命活动需要的生物能源——重要的糖类物质主要有 ，和 。 2、根据矿物质在人体内的含量可以将其分为 和 _。其分界线含量达到 。 3、构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是天门冬氨酸和 ，具有两个碱性基团的是精氨酸和 。 4、在水溶性和脂溶性维生素中，可用于抗氧化的维生素主要有 、 二种。 5、各种途径产生的 是一种不稳定的中间体，可裂解产生小分子醛、酮、酸等，具有不愉快的哈败味，导致油脂酸败。 6、蛋白质溶液是一种 。蛋白质颗粒分散在溶液中与普通胶体质点一样具有布郎运动、丁道尔现象、电泳、不能通过半透膜以及具有吸附能力等胶体溶液的特性。 7、在果蔬成熟过程中，果胶有3 种形态： 、 和 。 8、顺式