食品卫生通则.docVIP

Codex Alimentarius Food Hygeine 食品卫生通用规范 CAC/RCP1-1969, Rev.4-2003 * 注1：这一版本的《食品卫生通用规范》，包括附件《HACCP 体系及其应用指南》是由CAC 在1997 年制订的。 在1999 年进行修改。HACCP 指南在2003 年修改。这一法规已作为咨询版本发放至FAO 和WHO 的各成员国，并由各国政府决定将其作为指南。 前言 1 目的 食品卫生通用规范 2 范围、应用和定义 2.1 范围 2.2 应用 2.3 定义 3 初级生产 3.1 环境卫生 3.2 食品原料的卫生生产 3.3 搬运、贮藏和运输 4 工厂：设计及设施 4.1 选址 4.2 厂房和车间 4.3 设备 4.4 设施 5 操作的控制 5.1 食品危害的控制 5.2 卫生控制体系的关键 5.3 原料接收的要求 5.4 包装 5.5 水 5.6 管理与监督 5.7 文件和记录 5.8 产品回收程序 6 工厂：维护和卫生 6.1 维护和清洁 6.2 清洁计划 6.3 害虫控制体系 6.4 废弃物管理 6.5 监控的有效性 7 工厂：个人卫生 7.1 健康状况 7.2 疾病和受伤 7.3 个人清洁 7.4 个人行为 7.5 外来人员 8 运输 8.1 总体要求 8.2 要求 8.3 使用和维护 9 产品信息和消费者的意识 9.1