Z-39~41烹饪竞赛规程(中职组)-20151214更新讲义.doc

2016年福建省中职（技工）院校 学生职业技能大赛“烹饪”项目规程 一、赛项名称 烹饪（热菜、面点、冷拼与雕刻） 二、参赛对象和组队方式 （一）参赛对象 中等职业学校（含技工院校）2015年在籍全日制学生（含五年制高职一至三年级学生），选手年龄限制在21周岁（当年）以下。 （二）组队方式 每个分项每代表队不超过3人，参赛选手不得兼报。 三、竞赛方式与时间 （一）竞赛内容 1、热菜分项 每位参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作，送评顺序依次为：规定（西式烹调）作品——规定（中式烹调）主料作品——自选作品（中式烹调）。 （1）规定（西式烹调）作品：香煎鸡排 ①每位选手一律使用比赛现场提供的主料：带骨鸡大腿2个约350-400 g，配料：土豆2个约150 g，红萝卜1根约200 g，西兰花约100 g，色拉蔬菜250 g，意大利面100 g，蜜豆50 g，小番茄50 g，配料选手可任意选用，同时现场备红酒、黄油、面粉、牛奶番茄酱供选手自由选择，其他特殊调料、香料可自带。成品 （4）其他事项说明 ①现场提供常规设备、工具（如炉灶、炒锅、墩、板等）和常用调料，蒸笼由选手自带；其他特殊工具、特殊原料请各校列出清单，在赛前协调会上提交裁判长审核，通过审核后由选手自备，比赛当天经现场评委检查验证方可带入赛场。 ②自带的特殊用具、盛器餐具等不得带任何标识，由选手在盘底作记号，以便赛后认领。