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第十章 其他饮料 其他饮料是指除前面所提到的９种饮料类型以外的软饮料制品。包括高糖果味饮料、非果蔬类的植物饮料、其他水饮料以及其他饮料。 一、高糖果味饮料 １．高糖果味饮料的定义 高糖果味饮料是在糖液中加入食用香精、植物浸提液、酸味剂、甜味剂等配料调配而成的经稀释后饮用的制品。如桔子露、杨梅露、菠萝露等。 ２．高糖果味饮料的生产工艺 高糖果味饮料的生产工艺流程如下： 二、非果蔬类的植物饮料 １．非果蔬类的植物饮料定义 非果蔬类的植物饮料是以非果蔬类的植物的根、茎、叶、花、种子以及竹木自身分泌的汁液经加工调制而成的制品。如海藻饮料、谷物饮料、灵芝饮料、芦笋汁饮料等。 ２.非果蔬类的植物饮料的生产工艺 以芦笋汁饮料为例，介绍该类型饮料的生产工艺。 工艺流程 工艺要点 ※原料处理。进行榨汁前要先将芦笋清洗干净，除去泥沙等杂物，然后钝化酶。 ※榨汁。榨汁可采用压榨法，设备多为螺旋式压榨机。 ※离心分离。压榨所得的汁液采用离心分离机除去粗粒子及粗纤维杂质，得到清汁。 ※调配。将水、砂糖（甜味剂),酸味剂等辅料加入到澄清的芦笋清汁中进行调配，配制成含原汁２０％～３０％，糖度为 ９～１２°Bｘ，酸度在 ０.１％以下的饮料。 ※预热灌装。将调配好的芦笋汁预热至９０℃左右后，灌装封盖，容器多采用三片罐。 ※杀菌。由于芦笋汁属弱酸性饮料，因此要进行高温杀菌。常采用的杀菌工艺为：升温至１１０℃下保温１０ｍｉｍ 然后冷却。 三、其他水饮料 （一）其他水饮料的定义 其他水饮料又分为： 一种是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，经纯化处理（或未经纯化处理）后，添加或通过一种特定装置，以使水中含有一定量的有利于人体健康的微量元素或矿物质的水，如各种人工矿化水等。 另一种是以天然矿泉水为水基，配制成各种类型的调配饮料，如矿泉可乐等。 （二）其他水饮料的生产工艺 １．人工矿化水的生产工艺 采用优质矿泉水、地下水、自来水等进行人工矿化后制得的水饮料。生产方法有直 接溶化法和二氧化碳侵蚀法。 △直接溶化法。将优质矿泉水、井水或其他地下水、自来水进行处理变成无菌、无异味，不含杂质的纯净水，用泵打入调料罐内，加入特殊成分的矿石或无机盐，经过一 段时间的溶解矿化，然后经紫外线杀菌后灌装即可。如还需充ＣＯ2则需将矿化水冷却后 碳酸化。 △二氧化碳侵蚀法。这种方法是在一定的压力下使含ＣＯ2的原料水与一定的碱土 金属盐相接触，让碱土金属盐中的有关成分与 反应生成碳酸氢盐溶于水中，使原水矿化，其他操作同前。 ２．矿泉水饮料 矿泉水饮料是以矿泉水作为原料用水，加入其他各种配料如果汁、植物抽提物、香 精、甜味剂、酸味剂、色素等调配而成的饮料。其生产工艺与其他饮料类似。 四、其他饮料 （一）其他饮料的定义 其他饮料是以食药两用或新资源食物为原料，经加工调配而成的饮料。如一些新型 的保健饮料等。 （二）保健饮料 １．保健饮料的历史及发展趋势 在我国，一些保健、药物饮料如各种清凉茶等，民间很早就有配制并经常饮用。近 年来，随着生活水平的提高，以及环境污染的日益严重，人们为了追求高质量的生活方式，保持身体的健康，对饮料的需求越来越大，对饮料的品种、质量、功能性、保健作 用等也越来越注重。为此，众多的饮料生产厂家相应地推出林林总总的保健饮料，掀起 了保健饮料消费的新高潮。 ２．保健饮料的基本要求 虽然近十年来保健饮料发展迅速，但在发展的同时也产生了许多问题。需要引起重视的是，现在的保健饮料除了必须具备保健功能外，还必须严格执行卫生部制定的，年６月ｌ日生效的《保健食品管理办法》及１９９６年７月１８日发布的《保健食品通用卫生要求对《保健食品标识规定几 所有的保健饮料都必须符合下列基本要求： ■经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保词作用； ■各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或’慢性危害； ■配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分（如在现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称）。 ■标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。 ３.保健饮料与特殊