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中国民俗文化专题 黄修明 教授 讲授 李宏旭 整理 第一讲 中国传统饮食民俗文化 一、?饮食和饮食民俗的不同概念 饮食:包括人在内的一切动物与生俱来的一种生理需要，是人和所有动物维持个体生命的一种自然本能。 饮食民俗:指人们在加工、制作、食用有关食物 和饮料过程中形成的习俗风尚，是只有人类才具有的因吃喝行为引起的一种特殊文化现象。 饮食文化：指人们在消费加工食品、饮品过程中逐步形成的观念、制度、习俗、礼仪规范等等，是人类所创造积累的烹饪物质财富和精神财富的总和。 文化：是人类改造客观世界和主观世界的总称，是 人类所创造的物质财富和精神财富的总和。 文化的关键性要素：人的创造性特征（凡是体现人的智慧、人的技能、人的劳动加工、人的创造性思维意识的行为，都是文化行为） 自然饮食与饮食文化关键区分：饮食方式（怎样饮？怎样食？） 二、人类饮食的发展变迁 人类饮食分自然饮食与调制饮食两大阶段：? 1.自然饮食阶段（特点：生食） “（昔者）未有火化，食草木之食、鸟兽之肉，茹其毛，饮其血”。 ——《礼记·礼运》 2.调制饮食阶段?（标志：熟食法产生） 烧烤→炮→地坑锅→陶锅→稀饭→干饭