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食品原料学 1. 五谷为养，五果为助，五畜为菜为益，充出自于金贵要略 2. 以下食品原料为主食的为谷类 3.加工厂的锅炉用水必须软化，应 用 6 度以下的软水。 4. 我国 1990 年颁布的《食品添加 剂分类和代码》中将食品添加剂 归纳为 21 类。 5.采茶的季节在晚春到初夏。 6.提供了国际对丁香需求 2/3 的国 家是坦桑尼亚 7.面酱是以小麦粉为主要原料 制的酱类。 8. 属于特多脂鱼的鱼类是鲟鱼 9.在中国黄牛中体格最高大的是 南阳牛 10.正常乳的 PH 值为 6.6~6.7 11.国外苹果榨汁的专用品种糖酸 比应达到 12：1 12.油脂原料中不干性油的主要脂 肪酸为油酸 13.生物效价最高的生育酚是?-生 育酚 14.阳澄湖的清水大闸蟹是指中 华绒螯蟹 15.三色食品由三群食品的颜色印 象称呼，包主要针对儿童想通过 容易理解的颜色记食品原料 学是主要研究食品原料的生产 流通基础知识、卫生及营养特征 和加工利用方法等内容。 16.联合国粮 组织简称 FAO 17.苯甲酸防腐剂在水中的溶解度 较低，故多用其钠盐。 18.能解鱼蟹毒的香辛料是紫苏 19.我国最大型肉鹅品种是狮头鹅 20.维生素、蛋白质和矿物质含量在甘蓝类蔬菜中居首位的是青花菜 21.油脂在碱性条件下可发生水解，生成脂肪酸。 22.面粉能形成面筋的蛋白质为