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第九章 炒法 【目的要求】 掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用。 熟悉现代研究概况。 了解炒法的含义 概述 炒法 含义 分类 炒黄 清炒 （单炒法） 炒焦 炒炭—制炭法 炒法 麸炒 米炒 土炒 辅料炒（合炒法） 砂炒 滑石粉炒 烫制法 蛤粉炒? 操作方法 工具　 火源 操作方法 第一节 清炒法 清炒法 含义：不加任何辅料的炒法。 分类： 炒黄、炒焦和炒炭。 炮制目的 增强疗效 降低毒性或副作用 缓和药性 增强或产生止血作用 炒炭止血作用后增强，如地榆、槐花、茜草等。 炒炭后产生止血作用，如荆芥、牡丹皮等。 保证疗效，利于贮存 杀酶保苷 可以除去水分、杀死微生物或虫卵，利于贮存。 药物举例--葶苈子 〖处方用名〗葶苈子、炒葶苈子。 〖来源〗本品为十字花科植物独行菜或播娘蒿的干燥成熟种子。 〖炮制规格〗葶苈子、炒葶苈子。 〖炮制方法〗 〖成品性状〗 〖炮制作用及应用〗 苍耳子 〖处方用名〗苍耳子、苍耳、炒苍耳子。 〖来源〗本品为菊科植物苍耳Xanthium?sibiricum?Patr.的干燥成熟带总苞的果实。 ? 〖历史沿革〗南北朝刘宋时代有黄精同蒸法，唐代有烧灰的方法。现行，有炒黄，麸炒等炮制方法。 〖炮制规格〗苍耳子、炒苍耳子。 〖炮制方法〗 〖成品性状〗 〖炮制作用及应用〗 芥子 〖处方用名〗芥子、白芥子、炒芥子、炒白芥子。 〖来源〗本品为十字花科植物白芥Sinapis?abla?L.或Brassica?juncea?(L.)Czern.et?Coss的干燥成熟种子。前者习称“白芥子”，后者习称“黄芥子”。 ?〖历史沿革〗现行，有炒黄、炒焦等炮制方法。 〖炮制规格〗芥子、炒芥子。 〖炮制方法〗 〖成品性状〗 〖炮制作用及应用〗 〖炮制研究〗 入煎剂以打碎为宜。外用生品研末，酌加水、醋、酒调敷，促使酶解，以免用炒品酶失去活性不能水解而难以奏效。 决明子 〖处方用名〗决明子、草决明、炒决明子 〖来源〗本品为豆科植物决明子Cassia?obtusifolis?L.或小决明Cassia?tora?L.的干燥成熟种子。 ?〖历史沿革〗现行，有炒和盐炙等炮制方法。 〖炮制规格〗　决明子、炒决明子。 〖炮制方法〗 〖成品性状〗 〖炮制作用及应用〗 牛蒡子 〖处方用名〗牛蒡子、大力子、炒牛蒡子、炒大力子。 〖来源〗本品为菊科植物牛蒡子Arctium?lappa?L.的干燥成熟果实。 ?〖历史沿革〗现行，全国各地多炒黄用。 〖炮制规格〗牛蒡子、炒牛蒡子。 〖炮制方法〗 〖成品性状〗 〖炮制作用及应用〗 王不留行 〖处方用名〗王不留行、王不留、留行子、炒王不留、炒王不留行。 〖来源〗本品为石竹科植物麦蓝菜Vaccaria?segetalis?(Neck.)?Garcke的干燥成熟种子。 〖历史沿革〗汉代有“烧灰存性，勿令灰过”的方法。南北朝刘宋时则有拌湿蒸后用浆水浸焙干用的方法。现行，各地均用炒爆花的炮制方法。 〖炮制规格〗　王不留行、炒王不留行。 〖炮制方法〗 〖成品性状〗 〖炮制作用及应用〗 炒焦法 定义 炮制方法 分档； 锅预热； 投药，火力一般为中火；操作时先用小火挥去水分再提高火力； 翻炒均匀，防止局部过热炭化； 看火候出锅，摊开晾凉。火候：颜色——质地轻薄、体小如槟榔、栀子、麦芽炒至焦黄色，质地坚实、体大如山楂、神曲炒至焦褐色。气味——均应透出焦香气味。 药物举例 山楂 〖处方用名〗 山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭。 〖来源〗 ?本品为蔷薇科植物山里红Crataegus?pinnatifida?Bge.var.majorN.?E.?Br或山楂Crataegus?pinnatifida?Bge.的干燥成熟果实。 〖历史沿革〗 ?元代有炒或蒸熟用的炮制方法，明代有蒸后去核净肉用。现行，有炒黄、炒焦、炒炭、蜜炙等炮制方法。 〖炮制规格〗　山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭、南山楂、南楂炭。 〖炮制方法〗 〖成品性状〗 〖炮制作用及应用〗 炒炭法 定义 炮制方法要点 炒炭时