动物性食品中抗微生物药物残留教材分析.pptVIP

动物性食品中抗微生物药物残留 概述 随着人们生活水平的日益提高，动物性食品在我国人民的膳食结构中所占比例越来越大。 有药物残留的食物有哪些危害？ 我们应该如何避免在不知情的情况下食用药物残留超标的动物性食品？ 动物性食品中抗微生物药物来自何方？ （1）治疗动物感染性疾病，广泛使用抗微生物药物，甚至还有滥用抗微生物的迹象。多数饲养者不执行相关的休药期规定，同时检验检疫机构又缺乏严格的卫生检验和监督管理，所以必然带来动物性食品中抗微生物药残留的问题。 （2）预防动物感染性疾病，促进动物生长而大量使用抗微生物药物促生长剂。近年来，抗微生物药物添加剂在养殖业中的使用日益广泛，动物性饲料中所使用的抗微生物药物添加剂多达几十种。有的还将生产抗生素的下脚料用作禽畜促生长剂，如在鸡饲料添加四环素，猪饲料添加土霉素等。 （3）为了防止食品的腐败变质，人为地在动物性食品中添加抗生素。 动物性食品中抗微生物药物残留的危害 动物性食品中残留的抗微生物药物进入人体后，具有一定的危害作用。一般来说，动物性食品中抗微生物药物对人并不表现为急性毒性作用。人们长期摄入低剂量的残留抗微生物药物，则可能由于残留抗微生物药物在体内的逐渐蓄积而导致各种慢性毒性作用。某些过敏体质的人，接触残留的抗微生物药物，也可引起变态反应。 （1）过敏反应和变态反应 经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的乳、乳制品或肉类，会使那些对抗菌素敏感个体出现过敏反应， 同时也会使原来对抗菌素不敏感的人受到反复刺激而致敏产生变态反应。能引起过敏反应的药物有青霉素、四环素、磺胺类药物及某些氨基糖甙类抗生素等。 （2）毒性作用 某些抗微生物具有毒性作用。动物的注射部位和一些代谢器官（如肝脏）常含有高浓度的药物，被人摄入后中毒的机会大大增加。氯霉素是一个特例，主要不良反应是抑制骨髓造血机能。为可逆的各类血细胞减少，其中粒细胞首先下降，这一反应与剂量和疗程有关。并且不可逆的再生障碍性贫血，死亡率高。氯霉素也可产生胃肠道反应和二重感染。 （3）细菌耐药性 过量使用抗菌素，会使动物在反复接触某一种抗菌药物后，其体内的敏感菌株受到选择性的抑制，一部分菌株通过基因突变、重组等获得抗药性基因导致细菌的耐药性遗传和扩散，从而促进耐药菌株的大量繁殖。已发现长期食用低剂量的抗菌素能导致金黄色葡萄球菌耐药菌株的出现，也能引起大肠杆菌耐药菌株的产生。人体一旦受到感染，使用相应的抗菌药物效果下降。 （4）致畸、致突变和致癌作用 已证实砷制剂、喹恶啉类、硝基呋喃类、硝基咪唑类药物有“三致”作用。磺胺二甲嘧啶等磺胺类药物连续给药可诱发啮齿动物甲状腺增生，并有致癌倾向。氨基糖甙类药物如链霉素主要损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退；甚至具有潜在的致畸作用。 食品动物使用抗生素的休药期 β-内酰胺类药物残留 β-内酰胺类药物在临床上的应用 β-内酰胺类抗生素可有效抑制或杀灭放线杆菌、炭疽杆菌、螺旋体、气肿疽梭状牙胞杆菌、溶血性梭状牙胞杆菌、破伤风梭状芽胞杆菌、棒状杆菌、丹毒杆菌、结节梭形菌、李氏杆菌、立克次体、多杀性巴氏杆菌、沙门氏菌属、葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌等。因此，β-内酰胺类抗生素可用于由上述病原微生物所致的原发性或继发感染性疾病，如传染性的坏死性肝炎、肺炎、、子宫炎、关节炎、丹毒、呼吸道传染病、禽霍乱、出血性败血病、沙门氏菌病、渗出性皮炎、滑膜炎等。β-内酰胺类抗生素因其药物品种及性质的差异在临床上的剂型主要以注射用粉针、注射用油针(长效制剂)、可溶性粉、软膏涂擦剂和喷雾剂等存在，尤以注射用粉针通过肌注、静脉滴注、乳房与子宫灌注等最为常见。 β-内酰胺类药物的用法及用量 注射用青霉素钠：肌肉注射或静脉滴注。每次量，每kg体重：马、牛1万-2万单位；羊、2万-3万单位；犬、猫3万-4万单位；禽5万单位。每日2次～3次，连用2日-3日。临用前加灭菌注射用水适量溶解。 注射用氨苄西林钠：肌肉注射或静脉滴注。每次量，每kg体重：家畜10—20mg。每日2—3次，连用2—3日。临用前加灭菌注射用水适量溶解。 阿莫西林可溶性粉：混饲，每50g拌料50—60kg。混饮，每50g溶于90L水中供畜禽自由饮用。预防量减半，连用5—7天。 硫酸头孢喹肟：肌内注射，一次量，每l kg体重：牛l mg，一日1次，连用2日；2～3 mg，一日1次，连用3日。 头孢噻呋：肌内注射，一次量：每1kg体重牛1．1~2．2mg马2．2～4．4mg，一日 l次，连用3日。皮下注射一次量：每1kg体重犬2．2mg，一日1次，连用5~14日；一日龄出每羽0．08～0．20mg(径部皮下)。 氨基糖苷类药物残留 氨基糖苷类药物用法及用量 硫酸丁胺卡那霉素：肌注一次量每千克体重5-7.5毫克 盐酸大观霉素：混饮每1升水500-1000毫克（效价