第3章运动营养学.ppt

運動營養學 第一節　運動營養學簡介 第二節　各種營養素與運動的關係 第三節　運動前、中、後的飲食內容 第四節　調整體重期間的營養 第五節　運動增能劑 第一節　運動營養學簡介　 生物學(biology)與化學(chemistry)是運動營養學的基礎學科，其中生物學是探討生物體各種現象，化學則是探討各種物質的特性與反應，兩者結合而成的生物化學(biochemistry)主要探討生物體內與生命相關之各種化學反應。 雖然從很久以前，人們就試圖靠著攝取特定的食物，以增強體力或運動表現，包括我國傳統的多種中藥、古希臘人認為多吃肉以及多喝紅葡萄酒等，但是直到20世紀中期，才真正開始以科學的方法，有系統地研究各種項目運動員的營養需求，以及不同營養素對運動表現的影響。其中最顯著的研究成果包括證實充足的醣類可以增加長時間耐力型運動的表現。 由於各種醫學(medicine)、生物學、分子生物學(molecular biology)研究工具的進步，使得研究人員可以更深入、確實地探討各種運動與營養的相關議題，例如：應用肌肉穿刺(muscle biopsy)確認肌肉中肝醣含量降低會影響耐力型運動表現；也讓研究人員發展出肝醣超載法(carbohydrate loading)，即透過數天的飲食控制與運動，可以顯著增加肌肉中肝醣含量，進而提升耐力型運動表現。分子生物學的進步，更讓運動營養學的研究進入分子層次，開始